“鱼香茄子是四川省传统的汉族名菜。属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，由于茄子要过油，一般都比较喜欢在外面吃。今天就烧一道简易版的鱼香茄子。”
　　用料
　　主料茄子400克
　　辅料葱30克姜20克料酒2匙生抽2匙白糖2匙米醋2匙香醋1匙盐3克辣椒油1匙大蒜5瓣油4匙
　　家庭版鱼香茄子的做法
　　1.茄子洗净

　　2.切1·5寸的段改刀成条；葱切段；姜切片，一半蒜切片；另一半拍成蓉

　　3.装入大碗中撒5克盐腌制10分钟（把茄子中的水分逼出来）

　　4.取一个空碗将米醋、盐、糖、料酒、生抽、水2匙调汁备用

　　5.锅中倒油下葱、姜、蒜炒香

　　6.倒入挤干水份的茄条煸透

　　7.过程

　　8.倒入碗汁，待均匀裹住汁水，锅边淋香醋1匙，辣油一匙撒蒜末出锅

　　9.过程

　　10.撒葱花出锅

　　烹饪技巧
　　茄子一定要煸透，油要渗透进茄子中，这样烧好的茄子才糯。