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韭菜粉丝鸡蛋饼
2015年09月11日 来源:美食杰 浏览:  

 用料:
 主料韭菜130克红薯粉丝30克鸡蛋2个面粉300克水100克(开水)
 辅料油适量盐4克姜末2克白胡椒粉1克鸡精1克冷水60克
 韭菜粉丝鸡蛋饼的做法:
  1.备好食材:韭菜、鸡蛋、红薯粉丝

  2.韭菜洗净切碎,再倒入少许植物油拌匀备用

  3.粉丝泡软后用开水焯水1分钟,捞出过凉切小段,再倒入少许植物油拌匀备用

  4.鸡蛋打散后倒入热油中,并用筷子搅碎后备用

  5.将炒熟的鸡蛋、粉丝和韭菜混合在一起,并调入盐、姜末、白胡椒粉、鸡精和8g的植物油,调拌均匀备用

  6.馅料做好后再来做面皮。面粉中先倒入100g开水(边倒边用筷子搅拌),之后再倒入60g冷水拌成絮状

  7.再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟左右

  8.将松弛好的面团搓成长条后,分割成约22g的小剂子

  9.取一个剂子擀成圆形面皮,放入馅料

  10.像包包子一样包好,把口封严

  11.翻个面稍稍按扁,成饼的形状即可

  12.饼坯全部做好备用

  13.电饼铛中倒入适量植物油抹匀,再依次放入饼坯,打开下盘电源,合上上盖进行煎制

  14.大约2到3分后便可翻面再煎,直到煎至两面金黄即可出锅,趁热食用口感非常酥脆,也可根据自己喜好配点蘸料也不错哦!

 烹饪技巧:
  1、韭菜切碎后拌入植物油,可以防止韭菜遇盐后出水现象
  2、粉丝切段后拌入植物油,可以防止相互粘连起坨现象
  3、采用半烫面可以有效保留面皮的筋度,使面皮不易破裂
  4、馅料也可根据个人喜欢添加其他食材

[编辑:Elaine]

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