火锅锅底 “谢绝打包”惹争议

有消费者担心锅底有回收风险，餐厅表示是为了保护商业秘密；行业协会人士指出消费者应有打包的权利

深圳新闻网1月21日讯  （记者 方胜）在倡导低碳环保生活和节约型社会的今天，不少消费者养成了吃不掉的食物打包回家的好习惯。可是，日前市民颜先生在一家火锅店打算打包却被婉言谢绝。记者调查发现，以保护配方为由而谢绝消费者将锅底打包的火锅店不在少数，而深圳市饮食服务行业协会人士则指出这种担心不免有些过度。

消费者：既然付了费就有权打包

１月１５日，市民颜先生和家人到福田区皇岗一家知名的火锅店吃饭。由于点的菜比较多，一家人没有吃完。为了避免浪费，颜先生就提出连菜带汤一起打包回家，不料服务员却婉言谢绝了他的要求，并拿出菜牌给颜先生看。他这才发现菜牌下方印着一行小字：“本店锅底谢绝打包”。这锅底不是也已经付过钱了吗？颜先生觉得很奇怪，但服务员也没能解释出个所以然来，只是以公司的规定为理由拒绝了他。

记者调查了我市多家知名火锅店发现，谢绝顾客打包锅底的做法似乎成了一条不成文的惯例。景田北食街一家火锅店的服务员告诉记者，一般遇到想打包锅底的客人，她们都会告诉顾客，只能打包剩下的菜品，而汤底是不能带走的。一家罗湖的火锅店服务员也告诉记者，该店的火锅锅底都是从重庆空运而来。火锅味道好不好全凭锅底的配方，这是火锅店的核心产品，为了保证商业秘密，按照总店的规定客人是不能将锅底带走的。“如果有客人提出打包剩菜，最多只能加一点点汤。”

火锅企业：是为了保护底料配方

火锅店谢绝食客打包是为了保护商业秘密。这样的解释听起来很有道理。然而，记者走访一些超市发现，一些知名火锅连锁店的火锅底料却可以很轻松地买到，而配料表中也对主要配方加以介绍。

“谢绝客人打包汤底绝不是为了回收汤底再次使用，而是为了保护商业秘密不得以的行为。”一家火锅连锁店的负责人对记者解释：“大的餐饮品牌肯定有独到之处，为了防止竞争对手模仿，知名火锅企业一般都是谢绝客人带走汤底的。”可是，为什么这些知名火锅店的底料可以在超市买到呢？这不是和禁止消费者带走汤底相矛盾吗？这名负责人介绍，火锅底料中有些原材料是很容易被人们识别的，比如一些香辛料、牛油等等，但有些材料属于企业特有。超市售卖的火锅底料配料表上，只会介绍大致配料，最核心的秘密就在配料说明最后的那个“等”字上。而顾客若直接从火锅店带走汤底，由于其中有不少肉眼可见的药材，不利于底料配方的保护。

行业协会：消费者应该有打包的权利

深圳市饮食服务行业协会秘书长陈少华介绍，火锅企业保护商业秘密的用意可以理解，但是否需要禁止顾客打包汤底则有待商榷。

陈少华介绍，餐饮业竞争激烈，个别企业的确试图模仿知名企业，从店面装修到人员服装都尽力仿制，但唯有菜品的味道是学不去的。特别是火锅行业，汤底的种类繁多，各个品牌需要依靠汤底的味道以作区分。商家特别看重汤底的配方保护是有一定道理的。但是，消费者既然已经买单，就应该享有处置所购菜品和汤底的权利。现实中，绝大多数餐饮企业也是允许消费者自由打包的。而且，知名火锅店也大可不必对汤底配方保护惊慌失措。即使汤底真的有可能泄漏商业秘密，盗窃者也很容易在就餐过程中或者通过其他途径获得这些汤底材料，商家没有必要通过“谢绝打包”的方式苛求普通消费者。