老板告诉我，正宗的帕尔玛火腿要经过检验师的检测。通过检验的，检验师会在火腿皮上盖上刻有Parma字样并且标着五个点的圆形火印章，并刻有Parma字样的公爵皇冠，以证明其为正品。

　　据餐馆老板介绍，帕尔玛火腿独特的口感还和这里的另一特产帕尔玛奶酪不无关系：当地农场将帕尔玛奶酪生产过程中产生的乳浆作为猪的辅食，所以火腿味道不同寻常。

　　即使是对我们这些并不习惯吃奶酪这种油味过重的奶制品的中国人，餐馆老板的这一说法自然又引起了我们对帕尔玛奶酪的浓厚兴趣。其实，餐桌上摆放的奶酪所散发的香味正和我们在街道上闻到的一样，只不过更加浓郁。至于吃法，餐馆老板则笑着说怎么吃都行。这种奶酪既可以掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小吃，也可以擦成碎屑，作为沙拉、汤及其他菜肴的调味品。我则把它加在西红柿牛肉酱意面里，西红柿的酸涩感消失了，取而代之的是奶酪无与伦比的香而不腻的味道，令人意犹未尽。

　　老板还告诉我，这种奶酪可是由帕尔玛当地制造商根据祖传的配方制成的，而这种配方已有七百年以上的历史，奶酪的原料也是取自当地特别养殖的奶牛的乳汁。普通的帕尔玛奶酪至少要经过12个月的制作过程，而等级很高的帕马森干酪则需要24个月以上。整套制作工序一丝不苟地沿用古老的传统，全人工操作，其营养价值更是让人叹为观止：一公斤帕马森干酪由20升优质牛奶制成，可谓精华的浓缩，所以帕马森干酪也被意大利人誉为“芝士之皇”。

　　品尝过帕尔玛火腿与奶酪，不禁感叹：这里的食品加工制作方式，让餐饮真正成了一种不折不扣的享受。我这才发现，原来极具艺术修养的意大利人，在美食上也是如此精益求精。这真是一个热爱生活，享受生活的民族。