同一家餐馆的三张菜单记录了餐馆的涨价过程。

　　惊叹

　　菜单，菜“是”价“非”

　　证券从业人员马小姐最近两年多的时间，每天中午都在新闻路的一些快餐店、面馆吃饭。出于习惯，她经常收集饭馆的菜单和外卖单。

　　昨天，拿起她经常去的牛王庙面馆的菜单一看，吓了一跳——短短两年多的时间，价格已经“面目全非”。以她经常吃的牛肉脆绍面来说，两年多以前的那张菜单显示是8元一碗，时隔几个月之后的第二份菜单，这款面条的价格就涨到了10元，到了去年，涨到12元。昨天她又从同一家面馆拿到了最新的菜单，发现牛肉脆绍面价格已经涨到了13元一碗。

　　其他食物也不例外：粉蒸肉2年多前的菜单上显示的是10元一份，去年变成了15元一份，目前已涨到18元一份。夫妻肺片，2年前15元一份，去年20元一份，现在则是25元一份。香油芥蓝，去年6元一份，现在8元一份;姜汁菠菜，去年6元一份，今年7元一份。

　　涨价的饭馆比比皆是，位于燕南路的陇味坊是一家深受西北籍市民喜爱的饭馆。它的招牌面点清汤牛肉面，以燕南路店为例，今年夏季还是12元一碗，目前已经涨到15元一碗。规模较大的酒店食肆也不遑多让，新闻路一家湘味餐馆，小炒黄牛肉的价格从去年的40多元涨到了68元。

　　疑问

　　菜价不是回落了吗?

　　对于近一段时间餐馆酒店价格上涨的势头，不少消费者心存疑惑：虽然今年夏季食品价格曾经一度大幅度上涨，但经过政府出手调控，菜价已经明显回落。这个消息经媒体广泛传播，已广为人知。

　　记者经过调查发现，最近几个月，特别是10月份以来，深圳菜价的确明显回落。布吉农批、福田农批和部分大型超市的数据表明，政府出台稳定物价措施后，农批市场蔬菜批发价格回落，超市里特价菜逐渐增加，部分大型超市还相继推出“零利润”农产品，在这一系列措施促进下，深圳蔬菜价格已经逐步走低。

10月5日的批发价

　　菠 菜 6.26元

　　通心菜 3元

　　西洋菜 4.99元

　　西红柿 1.95元

　　蒜 头 7.3元

　　生 姜 5.25元

　　12月14日的批发价

　　菠 菜 1.71元，较10月5日下降72.5%

　　通心菜 2.24元，较10月5日下降25%

　　西洋菜 1.08元，较10月5日下降78%

　　西红柿 1.77元，较10月5日下午18%

　　蒜 头 6.5元，较10月5日下降11%

　　生 姜 4.03元，较10月5日下降23%

　　(单位：500克)

　　(以上价格由布吉农产品批发市场提供)

　　答疑

　　粮油鱼肉人工都在涨

　　“蔬菜价格近期确实下降了，这个‘菜价’决定不了餐馆的‘菜价’”，在接受采访时，深圳部分餐饮业经营者表示。深圳醉翁亭饮食文化公司总经理宋红阳说，2010年初以来，主要由于物价因素，成本急剧上升，但怕吓跑顾客，他经营的徽菜馆目前还没有涨价，但是餐饮行业经营成本的剧增，利润的蒸发，却是不争的事实。

　　餐饮业经营者在接受采访时抱怨，餐饮业需求量最大的两样原材料——猪肉和粮食，今年涨价势头十分强劲。深圳畜禽肉品批发商会常务副会长黄瑶德昨天告诉记者，今年以来，受疫病、洪灾影响，生猪主产区的存栏量明显减少，猪源紧张，造成猪肉价格一路走高。上半年深圳市场毛猪购入价格大致在10.4元/500克左右，白条肉批发价大约8元/500克;仅仅过去不到半年，毛猪购入价已经达到15.3元/公斤，比上半年上涨47%，白条肉批发价达到10.5元/500克，较上半年上涨31%。

　　粮食价格的涨势也毫不落后，布吉农批数据显示，从11月初开始大米批发价格开始显著上行，短短一周之内东北禾源米典香米就由130元/包(25公斤装，下同)上涨到133元/包，到了12月中旬，又涨到140元/包，较11月初上涨8%。深圳人爱吃的泰国香米的涨势更加强劲，口口牌泰国香米11月初从230元/包涨到245元/包，目前已经涨到270元/包，一个多月上涨17%;孟乍隆清莱香米11月初由235元/包涨到250元/包，目前已经达到285元/包，一个多月涨了20%以上。

　　原材料的涨价还不是餐饮业成本上升的全部原因，据记者了解，人工成本的提高也是一个重要因素，因为餐饮行业普遍招工困难，提高工资是大势所趋。“今年初，一个普通服务员的月工资大概在1100元左右，现在已经增加到1400元左右了”，宋红阳说，原材料价格的普遍大幅度上涨以及人工成本的增加，使得当前餐饮行业的成本居高不下。

宋红阳列举了几种主要原材料的批发价格，从年初至今都有了显著的上涨：

　　桂鱼，年初26元/500克，目前32元/500克，上涨23%;

　　牛肉，年初20元/500克，目前25元/500克，上涨25%;

　　调和油涨幅惊人，年初159元/箱，目前215元/箱，上涨35.2%。

　　展望

　　年夜饭，可订无报价?

　　在餐馆酒楼价格普涨的行情下，即将到来的2011年春节的年夜饭价格成了一个十分敏感的问题。记者昨天拨打了多家餐馆的电话，询问年夜饭事宜，多家餐馆的回答是，可以预定，但是价格没定。明香海鲜酒家的客服人员表示，现在可以定人数、就餐时间，但是报价暂时还不能确定。深圳多家餐馆酒家给出了同样的回答。业内人士表示，由于目前粮食、肉类、食用油的价格会不会继续上涨，实在很难预料，春节期间的酒席目前自然不好定价。

　　记者手记

　　仅有蔬菜降价远远不够

　　“菜价不是回落了吗，怎么吃的还这么贵?”这是很多消费者心中的疑问。

　　经过采访发现，这其实并不奇怪。经过政府的强力调控，蔬菜价格确实有了明显的回落。但是，粮食、猪肉、牛肉、食用油等餐饮业需求量最大的原材料，同时也是老百姓餐桌上必需食品的价格，仍在持续上涨，有的物品价格涨势还十分强劲，因为它们在餐饮中所占的重要比例，餐馆酒楼价格上涨也就不足为怪了。市民在“吃”的方面的支出增加也在情理之中。

　　我们当然不能指责那些涨价的餐馆，通过适当提价避免亏本，是他们应有的权利。但是，我们必须澄清一个观念：并不是蔬菜价格回落，老百姓的“吃”和“菜篮子”就万事大吉。粮食、肉类、食用油等，需求量大，价格波动对百姓生活的影响比蔬菜更大;同时，它们容易受国际国内市场行情影响，价格调控难度也大得多。蔬菜价格回落了，但是餐馆和老百姓家餐桌上的“菜”远不止这些，眼看年关临近，如何保障老百姓吃得经济、吃得舒心，有关部门要做的工作还很多。