情迷“海上花”　清香“水果宴”　

　　迷人的大梅沙，除了五光十色的海滩，还有物美价廉的海鲜、烧烤和乳鸽。每当在海中畅游之后，我喜欢烧烧鸡翼，喝喝啤酒，等风把头发上的水吹干了，再到海景酒店的西餐厅小坐，享受一杯热咖啡，觉得这才是完美的一天。
　　海景酒店的“海上花”西餐厅，暖暖的色调，略微有一丝怀旧的味道，很适合爱好情调的人士。下午的海滩阳光明亮，离开喧闹的人群，推开“海上花”的门，一种幽暗和静谧靠拢过来，让人舒服地叹一口气。在角落里坐定之后，正想点菜，忽觉空气中有暗香浮动，不是肉香，不是酒香，而是一种熟悉而又陌生的清香。
　　分明是水果的味道，芒果、菠萝、荔枝……却又似乎沾染了别的什么，发出诱人而复杂的滋味。环顾四周，远远的餐台上青红黄绿五色杂陈，香气袭人，呵，原来是水果宴自助餐。
　　走近一看，8个沙拉，6个头盘，14道主菜，主食配意粉和炒饭，那么多水果铺陈在一起，把餐台装饰得华丽无比，真是视觉的盛宴！看来这“色、香、味”中的头一条，几乎称得上绝色了。至于其“香”，介于水果的纯真与肉类的露骨之间，清新而略带成熟的魅力。而“味”只有先品尝过再说了。
　　先来一道“原只菠萝骨”，本来是地道的粤菜，排骨挂浆油炸，再与菠萝粒一起爆炒，勾甜酸汁，讲究的是菠萝要爽，排骨要脆，挂浆要适中还不能夺了肉味。“海上花”的大厨擅长西餐，把这个菜做得干净利索，还增加了青红甜椒，装在原只的菠萝盅里，减了几分油腻，突出了菠萝的清甜。
　　“木瓜海鲜杂”用青木瓜做盅，里面装满了西芹哈密瓜炒鲜鱿虾仁，西芹先用开水焯过，再与鱿鱼虾仁爆炒，最后加入哈密瓜粒。鱿鱼是海鲜中味道比较浓烈的，加入西芹来中和，辅以虾仁的红来增加色感，以哈密瓜的甜来增加味的层次，符合夏令节气，营养成分合理，清爽开胃。
　　“香芒鸡柳”是一道味道浓郁的菜，芒果可能是百果中最香的，而鸡是肉类中最鲜的，这两样材料的搭配自然是极香浓的，鸡胸肉白灼过，与红椒香芹丝爆炒一下，加入芒果条。雪白的鸡柳依然是鲜嫩的，金黄的芒果条软而不烂，芒果的浓香微微压过鸡肉的清鲜，而西芹的脆则丰富了口感。
　　“西芹苹果牛扒”，先把牛肉煎半熟，切成小块，把西芹和苹果切成粒，然后一起爆炒，最后撒黑胡椒粒。牛肉的鲜与苹果的甜相得益彰，黑胡椒则是典型的牛扒搭配。这个菜宜中宜西，西芹的脆带出了牛肉和苹果的滑。
　　最迷人的是“苏州荔枝肉”，青红辣椒和白肉丁，衬托着大粒的洁白晶莹的荔枝肉，荔枝的酸甜，红椒的微辣，肉丁的鲜嫩，清淡爽口而又滋味深长，解颐开胃，再喝几口干红葡萄酒，爽口爽心的享受。
　　“海上花”的水果宴，突出的是保持了水果的原味，讲究火候，整体上来说是清淡的，是中菜西做的路数，适合这个火热的季节。烈日炎炎，海水可以清凉我们的皮肤，那么水果菜可以清凉我们的肠胃。在海里嬉戏够了，吃上一餐水果菜也是不错的选择。
　　　　　　
　　　　
渔农居”：顺德鱼生与污糟鸡的交响

　　在大梅沙玩了一天，第二天和友人相约到小梅沙垂钓。本来计划到海边无人处的礁石上去甩杆，但无奈太阳太烈了，只好在树荫上下枯坐着。友人忽然想起：“不如到渔农居去吧，先在那里喝喝茶，吃吃红鱼刺身，等太阳下山了再甩杆也不迟。”
　　“渔农居”在小梅沙大酒店旁边，是一个半自然的休闲场所，有一个小湾可以垂钓，还有烧烤和餐厅。餐厅是竹木建筑，在水边还搭了几个凉亭，倒是有几分野趣。我们到的早，坐在凉亭里喝茶，翻看菜谱。只见第一页上印着：“红鱼三吃：刺身、清蒸鱼骨、白灼鱼皮”，往后翻看，还有“窑鸡”、“锑盘蒸滑鸡”等等，觉得有些新鲜。
　　从凉亭里望出去，餐厅后面有一个不算小的养殖场，走过去看了看，一边是养鸡场，一边是养鱼场。养鸡的没什么特殊，养鱼的却很科学的样子，三间房里分别养的是红鱼、草鱼和白鳝。养殖工人告诉我们这是淡水鱼的海水养殖，肉质与变通淡水鱼不同。
　　餐厅后面还有一排小土窑，原来“窑鸡”就是在这里做的，是用自养的走地鸡用烧红的泥土煨熟的。
　　我和友人觉得这个餐厅可能有些名堂。回到凉亭点菜，先点了海水养殖的红鱼“一鱼三吃”，又点了“窑鸡”和大良炒牛奶。后来听说“窑鸡”要等一个小时，就改了“锑盘蒸滑鸡”。喝着茶，看到厨师在操作间里做鱼生，先把红鱼剁了头，然后又起了鱼骨，把两片鱼肉切成细丝。另一个大盘放好切成细丝的泡姜、荞头、生蒜、辣椒、大葱、洋葱、陈皮等，还有小碟子装着的野山椒、淮盐花生、芋头丝，一起端了上来。原来是顺德鱼生的吃法，不过也搭配了一小碟日本青芥。鱼生洁白而富有光泽，新鲜度不容怀疑。夹一筷子鱼生放进小碗，再取泡姜大葱陈皮之类入碗，浇点酱油和花生油，放点芋头丝和花生，很好看的一小碗，吃在嘴里，清甜，酸辣，酱香，爽脆等感觉一一涌来，最鲜明的当然还是鱼生，肉很结实，完全没有腥味，微微有一丝清甜，一丝弹牙。再取一条鱼生蘸着青芥和酱油，一口下去，辛辣直冲上来，鲜美却留在舌尖。
　　然后是“白灼鱼皮”，只在开水灼了几秒钟，鱼皮微微卷起，与葱姜丝拌均即可。鱼皮比想像得要厚，十分的脆，很有咬劲。“清蒸鱼骨”是把鱼骨和头尾一起蒸熟，再加作料，非常香滑。如果是四吃的话，鱼头尾还可以用来煲豆腐。
   “渔农居”是典型的顺德菜，作法很简洁，很讲究火候，听说这灼鱼皮和蒸鱼骨的时间都是用秒来计算的。“锑盘蒸滑鸡”也是这样，据说只蒸了三分钟，有些骨头上还带血丝。我知道这是为了保证鸡肉的鲜味，只有上等的鸡才配这样来做，但还是不敢下箸，请厨房拿回去又蒸了一下。大厨姓罗，自称是顺德“清晖园”出身，告诉我们，“锑盘蒸滑鸡”实际上就是顺德“污糟鸡”，只不过减了几分作料来突出鸡肉的本色。
　　试验鸡的品质，最简单的就是尝尝它的鸡杂。我点了个鸡杂生滚粥，不一会就上来，依然是前几菜的风格，鸡杂刚刚熟，吃一口鸡胗非常爽脆，绝无腥味，当得起一个“鲜”字。
　　吃罢饭，太阳下山，继续垂钓去也。说不定能钓一条红鱼上来，再回来做个鱼生，和“渔农居”的比比看。