我想以我的经历来说说，首先我以前是川菜厨师长，手下也带20几号人，自己一直坚持上灶，手艺也还过得去。在工作到2011春节时，起了一个决定，根据自己的收入和家庭的开支，决定离职开个饭店，当时我老婆带小孩，我一个人上班，剩不了多少钱，我就想边开店，边带孩子，老婆也能帮忙干点活。当时春节前就在网上碰见一些高中同学，有十几年没碰见了，各种嗨激动按下不表。有高中住男生寝室经历的，肯定明白。有些在单位上班，聊起老家餐饮，一个字火。

　　后来才明白火是公款烧的。其实跟我也没多大关系，我当时没多少钱，1.8万，现在想想真的是勇者无畏。我老家在镇上，到县城还有30公里，资金也决定了只能住在店里。所以我挑门面的时候把能住人放在了第一位。我老家县城是分老城和新城，一条江隔开了，新城国家单位很多，我多少也受了点同学的蛊惑，据后来了解确实单位刚刚开始搬过来的时侯，没有多少饭店，而且单位也没有伙食团，生意确实非常的好，大概是2008年左右，所以我去的时候已经经过了3年的发展了，已经饱和了，现在更不用说了，这是后来总结的。当时项目呢，就决定做牛肉手工面，西北拉条子那种，我分析的是，面的独特，牛肉味道做的麻辣，酸菜，泡椒，和砂锅野菌炖鸡四种，比普通的面更好吃些。味道呢店开后也是经过认可的。
 
　　选门市，这第一次呢没有选好，当时就选了一个45平方，左边是个卖小炒的小饭馆主要经营建筑工人，右边是个洗车场，（千万不要修车的，洗车的，焊不锈钢，等等干扰性很强的）这是最大的败笔，我看中的就是它有一个二楼，大概10平方，可以住人，谈租金，又上了个当，当时从外地回县城，大约十来年没有回去了吧，不了解，也没有想到去了解，简单的和以前打工的城市对比了一下，觉得划算，八千一年，押两千，（押金后来不想退我，恰好房东老丈人的烟被我拿在手里，门面有烟草证，烟草公司送烟到门市），第一次也没想到租几年，合同怎么签，租金怎么涨。后来和旁边的人熟悉了才知道，以前旁边小饭馆才租成三千，涨了房租才没做了。
 
　　还有八千，开整，地板砖是铺好了的，搞了一下电，墙上我自己再刷了一遍涂料。这里要说一下，这个门面是住宅底商，当时卖面油烟没有那么大没有注意，餐馆最好不要选住宅底商，排油烟，和下水道容易堵非常麻烦。做招牌，买厨具，桌子板凳等等，开始做，期间味道都没有什么问题，促销就是印了些一元的抵用券，给同学们分发，过了有一个月吧，每天也能卖个四五百。
 
　　可是天气越来越热了，慢慢的没生意了，而且晚上，星期六，星期天，节假日没人，因为是新城，上了班又回老城去了，旁边的小炒到是火爆，怎么办呢？又过了半个月牛肉价格猛涨（2011年通货膨胀不解释），不挣钱了，而且吃面的人越来越少，以前中午还有，现在就早上，一问才知道，老家的人天气热就不怎么吃面了。这就是典型的项目缺乏市场调研。
 
　　别人的面馆怎么还在开呢？别人还卖了稀饭包子馒头油条豆浆，但是我不想做了，因为我觉得做面馆不是我的长处，改，怎么改，以前在网上聊天的时候，同学做宵夜大牌档有前途，好，整吧，买东西，进货，卖面挣点钱都花了，劳动节开始，买了些牛蛙，黄鳝，小龙虾等，还好刚开始有点生意，晚上熬了夜早上起不来，面就没有做了，人越来越少，牛蛙鳝鱼越死越多，眼看就要倒闭了，（夫妻吵架是难免的，因为当时我老婆没有同意，她的意思没有发票，地方又小，事实证明她是对的，而我又坚信我的实力。
 
　　发票涉及到办证件的问题，这里不多说，当时刚开始的餐饮服务许可证，和以前上班时的卫生许可证不一样，营业执照，税务登记证，公章，反正就是办下来，要改造要修厨房要花很多的钱）中午人越来越多了，谁呀？建筑工人，没有饭局的办事员等等，都要吃炒菜，那就整呗，把大排档买的原料都清仓了，一心一意做起了小炒，送点盒饭，天气越来越热，外面是块坝子，还能摆几张桌子，现在不行了太热了。楼上又来人了，你这个油烟太大了，隔壁怎么不管，隔壁楼上没住人，我生意好了，隔壁就不行了。
 
　　此时传来两个好消息，隔壁不做了，隔壁的隔壁也不做了（以前是卖水电建材的，也是简装了的，二楼上没有人住），选择，扩大经营面积，选哪一间，这次多了个心眼我没有选隔壁，原因你们猜！签房租合同又上了个当！后面再说。搬家后做了几件事，换招牌，菜单涨价，添品种，期间承接了一起记账工作餐，渡过一个比较美好的冬天，营业额也不错，除去家里开销还能剩点，就是下水道各种堵啊。年过了，就要退第一个门面，这时就遇到一个前面说的房东无赖问题。
 
　　还好处理了。住的地方也从新找好了当时搬过去的时候我就着手办证，服务许可证办好了，办营业执照的时候，又新添了一个环保准许证，不过关，做好要花一万多，不办了。反正要发票没有，我的菜卖得相当便宜，一份炒肉12，素菜6，米饭还不收费，利润是薄了些，不过县城里菜也便宜，我发誓绝对没有用地沟油。转眼就要交房租了，不是合同又上当了么，当时签了三年，但没有写每年涨多少，房东就说12000嘛，涨五千也不多嘛，不干了，不干了，搬家，又找门面，就是现在在做这个，80平方，20平方二楼，清水房，五年合同，第一年10000，每年第增20％.排水排烟完全没问题。
 
　　2012年7月，装修，水电我舅子和我做的，木工我表弟和我做的，地板砖请的师傅和我做的，刮涂料我把顶部涂黑了，请的师傅刮双飞粉，简装，开整，照例换菜单，涨价，平常做了半年，人流量相对少，也没有赚多少钱。时间飞快的流去，过完年生意回升还不错，2013年夏天我的二女儿出生了，没人做事了，事情多了一倍都不止啊！
 
　　我妈来帮我，也是断断续续，本来应该是很好的持续下去，准备重新装修，安空调，但是家里纷争不断，让我心力交粹，太累了，以前的老板来信了，要开个店让我去当店长，家里人得知这个消息，难得一见的统一回答同意。我看了这个店没法开了，就转让吧！哪知道今年行情又不好，问的人多，就没有下手的。这就是我3.5年开店的经历，纯手打！
 
　　我总结的是餐饮创业每个人面对的困难是不一样的，你只能学习别人失败的教训，不能学习别人成功的经验，有勇气面对困难，多问多看多听。

　　加几句，做餐饮这东西必须得有天赋，要么你很会待客之道，要么很会品尝菜的味道，把握住你店要求的菜色，再就是切记最好不要以你的口味判定你的饭店的口味，你可以是第一关，但一定不能是最后一关，最后一关一定是你的客人。还有一入餐饮深似海，从此休息是路人，心态一定要好，它是持续性的，不是一锤子买卖，餐饮投资压力也相当大，都花在装修，设备了，那些东西掉价很快。要做好投资一百万，如果生意不好可能要亏九十九万的心里准备，还是那句话，不要看人家生意多么好，一定要研究别人是怎么做死的。资金承受压力，身体承受压力，精神承受压力，家庭关系，朋友关系承受压力。

　　困难无处不在！！！

　　项目定位，地点，顾客群，产品，服务，装修，vi很重要。

　　现在建立新餐饮模式，进行顾客细分是第一步要做好的。

　　永远对市场保持敬畏！