4日，记者从上海市食药监局了解到，申城食药监管部门首次发放两张团体外卖膳食许可证。根据有关《标准》，从事团体膳食外卖的餐饮单位要满足超过250人份团体膳食加工的条件；加工配送即食冷膳食、冷加工糕点、即食果蔬等高风险食品品种，应分别设置加工制作专间；分别配备用于调理半成品和膳食成品的真空冷却机快速冷却设备；配备用于调理半成品和膳食成品贮存、运输的冷藏设备； 不得加工配送生食水产品、色拉等预先拌制的生拌菜、四季豆等高风险食品，以及国家禁止生产经营的其他食品等。
团膳外卖规范早已出台
2013年5月，上海市食药监局发布了《食品安全地方标准餐饮服务团体膳食外卖卫生规范》实施《标准》，尽管对众多餐饮服务单位有很大的触动，但在颁布后的近两年内并没有餐饮单位成功获得审批。
上海市食品药品监管局食品餐饮处副处长张磊透露，这是因为团膳外卖作为近几年新兴起的“舶来品”，相对于饭店的日常供餐，团膳外卖的业务量还较低，因此都处在观望中。而此次两张许可证的批准，对社会餐饮企业和高星级饭店办证有很大的推动作用。监管部门也将以此为开头，督促餐饮服务单位在《餐饮服务许可证》取得“团体膳食外卖”许可项目后才能从事团体膳食外卖活动，未来也计划公布获得许可证的单位列表，以便订购单位选择获得许可的单位提供团膳。
浦东、静安两单位获批
上个月，来自浦东和静安的两家餐饮服务单位经过食品药品监管部门的严格审查，首批取得“团体膳食外卖”许可项目。4月9日，上海天坊食品制造有限公司从浦东新区市场监管局领到《餐饮服务许可证》，将为大型展会VIP客户以及高档聚会提供供餐服务，这标志着上海首家具有合法资质的“团体膳食外卖”企业在浦东诞生。
4月15日，有着国际网球大师赛、F1赛车等大型运动赛事外卖经验的静安区希尔顿酒店获得许可，这也是上海饭店业中的首张团体膳食外卖许可证。
敲掉包房改建食品检验室
静安区希尔顿饭店在十年前就开始承接外卖，其中最为典型的当属每年十月的国际网球大师杯赛，向运动员和VIP观众供餐。一直以来，希尔顿饭店使用着一套内部膳食外卖规范，并在每次承办前向当地食品卫生监管部门申请餐饮服务外卖临时许可证。随着市食药监局出台团体膳食外卖卫生规范，希尔顿饭店开始着手相关申请工作。
最困难的是食品检验室的选址。按规定，供餐单位要设一间达25平方米的食品检验室，而当时饭店多余地方都已用尽，并没有这样的空地。最终，中餐厅2楼一间有窗有光的VIP包房被扩建改成了食品检验室，由包房扩建后的检验室有三十多平方米。食品检验室分为器皿清洗室、实验制备室、无菌室三部分，由专门的食品检验医生管理。每次提供团体膳食外卖服务时，检验室都对提供的食品进行留样，按规定每个品种留样量不少于100克，而这里的留样量达到了250克。同时，加工和供餐中还要对食品中心温度、专间和冰箱温度、即食食品接触表面清洁度等食品安全关键参数和环节，展开快速检测。
监管厨房，画面实时传输
静安区希尔顿饭店首开采购先例，三天内紧急购买一台8万多元的最新型高级冷冻机，专门用于熟食的冷却，与楼下厨房另一台用于生食冷冻的高级冷冻机“生熟区分”。
除了符合《标准》要求外，酒店还在厨房现场、冷链过程、食品检验室等各环节安装了高清网络摄像机，实时图像还可传送给监管部门。专管员也可以通过手机APP查看实时监控画面。以往餐饮单位厨房可能出现有人检查一个样、没人检查另一个样，高科技信息监管系统的使用可以有效避免这一点，监管部门对外卖食品制作现场可进行全方位、全过程的监控管理，所有的视频录像都可保留两个月，以供随时调取回看。
