人类为了维持生存,因而形成了一些基本的生理必需和日常生活的行为方式,这就是人类的饮食习俗。通常说来,它可分为“饮”和“食”两大部分,而“食”又可以分为饮食与菜肴。就饮食风俗的范围而言,大致包括饮食调制法的传承,饮具、食器的传承,饮食方式、餐制的传承,食物原料、结构的传承、饮食职业者的传承等等。无论是饮食的内容和形式上,还是在饮食的方式上,都有着极其丰富多彩的格调,具有各显特色的习俗。 人们从人体的生理需要出发,为了恢复体力、维持生命,总是会逐渐形成一些生活习惯。比如,饮食的次数,食量的分类和分配,直至饮食时间的间隔长短习惯。在秦汉两代以前,人们习惯实行每天早晚两餐制。汉朝以后,才普遍实行每天早、中、晚三餐制。同时,有的地区由于季节、气候的差异和生产方式的不同,则实行每天两餐制和三餐制交叉使用。在主食与副食的搭配上,也因生产方式和生活方式的不同而有所区别。比如说,游牧民族常常以米、面为主食,辅以乳制品和肉类,在平原地区的农耕居民则往往以大米和白面为主食,辅以蔬菜和少量的鱼肉,这就是人们最常见的日常生活上的饮食惯制。 每当人们受到自然季节和社会关系的影响,其长期确定而成的习俗惯制就会有所变化。就节日而言,人们在不同的节日里往往各有其惯常的饮食品种,如元宵节吃元宵,寒食节吃冷饭、糕饼,端午节吃粽子,中秋节吃月饼和烧饼等等。在礼仪方面,如婚嫁中的食品、酒类礼品及礼仪用品等,就有相亲酒、订亲酒、谢媒酒、通信酒、催妆酒、迎亲酒、发轿酒、交杯酒、回门酒等等,内容十分繁多,再如宴会上的座次安排,上菜的先后顺序,劝酒、敬酒的礼节以及礼仪食品的馈赠往来等等,也因地区、民族、语言、文化传统的不同,愈加显得缤纷多姿,各具特色。应该说,这种因节日礼仪而形成的饮食惯制,是我国饮食习俗方面的重要表现之一。
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