传说18世纪,那不勒斯城一家经营面条和面皮的店主叫马卡·罗尼,他女儿玩耍时把面片卷成空心条并晾于衣绳上。罗尼将空心面条煮熟后拌以番茄酱,结果大受顾客欢迎。于是这种以他名字“马卡罗尼”(Maccheroni)命名的面食,即我们所称的“通心粉”便传遍了欧洲和世界上许多地方。 今天在欧洲国家,通心粉约有80多种,意大利面做成通心粉的形状不仅仅是为了美观,更有一层美味的道理在其中,形状使得面片可以充分与水以及调料接触,以便入味。比如,斜状的通心粉是为了让酱汁进入面管中;有条纹状的粉令酱汁留在面条表层上;螺旋状的粉因其扭曲的部份能卷住其它的配料,可以同时享受到许多风味的配料;细小的通心粉,则适合加入罗松汤、番茄汤等各种汤中,使汤的口感更为独特。 意大利生奶油风味通心粉 主料: 通心粉220克,培根30克,芦笋15克,圆蘑菇片15克,西兰花20克 配料:色拉油,盐,蒜泥,鸡精汤,黄油,白胡椒粉,牛奶,芝士酱 制作方法: 1.将通心粉放入水中煮,煮的过程中放入适量的盐,煮后取出。 2.锅内放入色拉油加热,放入培根进行翻炒。 3.放入芦笋、圆蘑菇片,加盐和蒜泥翻炒,再加点鸡精汤。 4.然后加入黄油和白胡椒粉。 5.最后加入牛奶和芝士酱。 6.将已经煮好的通心粉倒入,在火上搅拌后装盘,放数颗西兰花加以点缀。 厨师建议: 1.煮面的时间,按通心粉的种类不同也有所不同,产品的包装袋上一般有所标明。 2.最后搅拌通心粉时,不要在火上加热过度,以免牛奶和芝士酱分离,影响美观。 |
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