长沙人吃面还有一个最为有趣的现象,就是流行使用一些约定俗成的语言,也可以说是只有长沙面粉店才有的一套专业术语,代表着长沙独具一格的饮食文化。为了方便与顾客沟通,长沙面粉店的服务员在询问顾客的要求时也会尽量使用这些俚语,不但简单明了,而且印象深刻,出错频率也很低。如果你是一位刚从外地来长的客人,能入乡随俗,用这些俚语来交流,会让你在长沙吃面有着不同一般的感受。 落锅起:又称见水跑,要求面条浮起来就挑起; 带迅:要求煮好的面条熟而不烂; 带迅干:要求煮好的面条熟而不烂,油稍多,不要汤; 二排:要求煮好的面条熟而不溶; 溶排:要求煮好的面条溶而不碎; 轻挑:要求面条份量少一点,大概为一两五或一两八左右; 轻轻挑:要求面条份量少,大概为一两左右; 重挑:要求面条份量多一点,大概为三两左右; 轻油:要求面条油放少一点; 重油:要求面条油放多一点; 宽汤:要求面条汤稍多点; 扣汤:要求面条汤稍少点; 免青:要求面条不放葱蒜; 免色:要求面条不放酱油; 过桥:要求面条面和码子分开; 过桥加码:要求面条不仅面和码子要分开,码子还要双份; 二排干:要求面条熟而不烂,不要汤; 二排宽汤;要求面条熟而不烂,汤稍多; 来原:要求面条不要码子,多放原汤; 带迅来原:要求面条熟而不烂,多放原汤。 其实对于这些区域性很强的饮食语言,不要说外地人乍听时往往不知所云,就是连长沙本地人,能听懂的人比能说的人要多;中老年人比青年或者学生说的懂的要多。为了不让这代表长沙饮食文化的面粉术语流失,我们有必要去了解和熟知。
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