大清花酒楼选用的碟鱼生长在水流湍急的乌苏里江和黑龙江交汇处，由于产于此处的碟鱼生长期长，生存环境洁净，因而碟鱼头的肉质分外的鲜嫩，真可谓天赐佳品。不过话说回来，骏马也要配宝鞍，天赐佳品碟鱼头也要通过名厨的妙手才不会使其“天生丽质”打折扣。大清花厨师用其特有的烹饪手法，使碟鱼头味厚而不失其鲜，外咸甜适口，内肉嫩爽滑。
  
　　满族风味烤羊腿须用二十多种调料经过五个小时的浸泡才能上灶烹饪，外韧里嫩，香飘四溢—— 一句话：大有嚼头。

    满族风味烤全羊是大清花酒楼的又一特色菜。以产自内蒙古草原，出生约三个月大的内蒙绵羊为原料，以满清特有的烹烤方法烤制而成，其最大的特点便是全身撒满了芝麻，外酥脆，里鲜嫩。

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