“南方面食之王”称号的甘长顺面馆历来以精取胜，经常经营的有30多个品种，最大特色在于它是国内唯一“个人定制”特点的面食。根据食客对汤面的软硬、干湿、份量、油量、配料、码的不同要求，甘长顺的面设立了18个牌目。从面的软硬上可分为：“落锅起”、“带迅”、“二排”、“熔排”。所谓“落锅起”，指的是面条下锅即捞起。这里要特别指出的是甘长顺的面不同于一般超市里的面条，它是特制的鸡蛋碱面。根据面煮的时间长短依次分为“带迅”、“二排”、“熔排”，“熔排”是最软的那一种。从配料上有“免青”和“免色”之分。顾名思义，“免青”指的是不要葱蒜；“免色”指的是不要酱油。除此之 外，还有“加码”、“过桥”、“免码”、“宽汤”、“米厚”、“扣汤”等牌目。你要一下子搞清楚这18个牌目的确不是件容易的事。将这些牌目进行组合，一共有108种组合的方式，即有了“吃面108变”这一说法。听完店主的介绍，经过慎重考虑，我点了份带迅干面，即稍硬份量不多的汤面。光凭那个讲究劲儿，我早就被它折服了。再看看它的卖相，我这个好“色”之徒简直不忍动筷了。最终还是我肚里的馋虫战胜了我的意志。

历史悠远
汨罗人甘长林创建面馆于清光绪九年（1883年）药王街。因取“长治久顺”之意，故面馆名“甘长顺”。甘长顺开张伊始，生意颇为兴隆，但不久因资金短缺、市场萧条，经营出现危机。正当难以维持之际，适逢邻居一富翁做寿，在“甘长顺”订寿面一千碗，大开流水席面，又遇光绪皇帝20岁御寿，长沙城内市民都以吃寿面为荣，“甘长顺”借机得以摆脱困境，并大获其利。到1918年，甘长林之子甘寿鹏接手，经大力整顿，注重质量，讲究用料，坚持薄利，服务热情，“甘长顺”品牌得以再振。