——访云鹏大酒店中餐厅的行政总厨陈创兴先生

 【作者：李松蕾】

    作为云鹏大酒店中餐厅的行政总厨，陈创兴师傅这次代表云鹏大酒店参加了第一届“味之素”（中国）有限公司名菜名点烹饪大赛，赛后笔者专程对陈创兴师傅做了采访。
    问：您能给我们介绍一下这次参赛的作品吗？
    答：本次参赛因为收到通知的时间较晚，所以准备得比较仓促，但参赛作品“玉环杂菌金瓜盅 ” 还是融入了许多我近期的烹饪心得，比如这道菜式所采用的原料主要是“菇菌类”、“南瓜”这些食品既营养丰富又低热量，低胆固醇，是目前消费者所追求的绿色健康食品，也是本酒店力推的新式菜点。
    问：对于本次名菜名点烹饪大赛有什么感想？
    答：这样的大赛对于深圳餐饮事业是一个极有力的促进，希望以后多举办。虽然本次大赛我拿到的只是安慰奖，但下次非常有信心拿到金奖。同时我希望大家的参赛作品不要一味的追求用名贵材料（如鱼翅、鲍鱼等）制作，也要考虑粗粮细作以及健康绿色食品的采用。
    问：能谈一下您做厨师这一行以来的经历吗？
    答：我从事餐饮行业已有20多年的经历了，从早期的海洋酒店、京村酒楼，到莲塘大酒店，还到过四川的皇朝国际娱乐中心，上海的绿波廊酒楼就职，每个地方都有数年。
    问：那您在厨艺方面可谓博众家之长了？
    答：应该说对川菜、沪菜、粤菜都有一定的了解吧，现在的制作也会融合各家之长来制作一些创新菜。
    问：您对今天深圳的餐饮市场有什么看法？
    答：今天深圳的餐饮市场变化很大啊，这主要指原材料的搭配方面，消费者对饮食和健康的关系越来越重视，高脂肪的大鱼大肉已经不能够吸引他们，消费者既要追求色香味俱全，更会追求食物的营养和健康，这是今天深圳餐饮市场的特点。而且今天的餐饮行业的消费都趋于理性化，以前一间包房的消费上万元人民币也不算出奇，但现在，一般一间包房的消费只会是几千元左右。