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鳗鱼饭
材料介绍:
白饭1碗,烤鳗鱼1份,糖醋姜50克,细葱5根,白芝麻(炒香)1大匙,长葱半根,豆瓣酱1小匙,烤鳗鱼的佐酱料1大匙,高汤5大匙,绍兴酒1大匙,太白粉半匙,沙拉油1大匙

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菜式典故或创意:
    鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。



制作方法:
    
1、将烤鳗鱼切成2公分宽的小块,糖醋姜切碎末,细葱切成细末,长葱切成5公分的细丝,再放进水里浸泡。
2、将热腾腾的白饭、糖醋姜、细葱和炒香的白芝麻放进大钵里,并全部搅拌均匀。
3、在炒锅里将油加热后,放进豆瓣酱,小心别炒了,要边搅边拌边炒;
4、炒至香味出来后,加入烤鳗鱼的佐料酱和高汤,再放进烤鳗鱼和绍兴酒,用中火煮2-3分钟。
5、煮至煮汁剩一半时,加入用等量水稀释的太白粉勾芡,让汤汁成稠糊状,最后将鳗鱼和酱汁一起倒在混好的饭上,摆上沥干水份的长葱即可。

制作糖醋姜:
材料:嫩姜600克
调味料:A料:白醋1杯、盐1小匙、米酒、糖各1/2杯
作法:1、嫩姜去除头、尾,洗净,充分沥干水分,切薄片备用
2、嫩姜片放入密封罐中,加入A料充分调匀,盖上盖子,静置于阴凉处7天即成。

注:姜具有健胃、助消化、改善手脚冰冷、缓解感冒症状等作用。其特殊的辛香味与砂糖的甜味极为搭配,但必须选用口感脆嫩、较不辛辣的嫩姜,因为老姜纤维粗硬、气味十分辛辣,不宜生食。 



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