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潮州特色风味香芋卤鹅
材料介绍:
    主 料:
    光鹅一只重约2.2公斤,荔浦芋1斤(约640克),芫荽2棵,干葱头5粒,干葱蓉1茶匙,姜片少许。  
    配 料:   
    腌料:姜汁2茶匙,酒1茶匙,老抽2汤匙,胡椒粉少许。卤水料:八角3粒,花椒、小茴各1茶匙,桂皮5片,草果3粒(拍碎),陈皮1/4个,生抽1汤匙,片糖1块,清水8杯。芡汁杯:生粉1茶匙,卤鹅汁1汤匙,清水3汤匙。 

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制作方法:
     1、 鹅洗净,用腌料涂匀腌2小时以上。 

  2、 烧油3汤匙,爆香干葱肉、姜片,下卤水料,待滚放入鹅,慢火卤45分钟,熄火焗5分钟,再调慢火,这样重复2次。熟后取出待凉,斩件。 

  3、 荔芋去皮切件,用干葱蓉略爆,加入半杯卤鹅汁和1杯清水,慢火炆至软滑,下鹅件和适量鹅汁,下芡汁,待滚供食。   

  备 注: 

  卤鹅时,熄火上盖焗片刻,目的是要鹅肉更易入味。 


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