不管经济形势如何不好，人总是要吃饭的，两万亿的市场令人无法忽视，现在餐饮行业涌现全民餐饮创业潮，再加上以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、人人湘为首的互联网餐饮受资本追捧，导致更多互联网人和其他跨界人士从事餐饮，餐饮行业的火爆无疑会吸引更多的创业者涉足。当然，创业者如果此前对餐饮行业的经营方式不了解，在经营餐饮时很有可能会碰壁。这时，听餐饮前辈介绍经验就变得很有必要。刘钱他经营着一家火锅店，并通过火锅店运营了一个2000多人的社群，对于如何以社群的方式推动餐饮经营有很专业的经验，听他怎么说。

　　第一次认识刘钱在老师是在上月底，那时候我们故事大会举办了一场奇葩说形式的辩论活动，“一场手机圈的舌辩”，在这场活动中，小编认识了刘钱在老师，他是正方三辩。在整场辩论活动中，刘老师发言不多，但往往切中要点，而且言论很有趣。当时就觉得这老师人很好，心里有了印象，现在主编大人给了机会，两个人正好继续好好聊聊。他很喜欢脱口秀，聊天时很幽默、风趣，气氛很好。他向小编抱怨：“现在基本上被手机控制了，阅读习惯被改变了，纸质书基本不看了”，是一个机奴。其实看他的微信，小编却觉得不然，与其说他是机奴，毋宁说他将手机视为最趁手的工具。他的微信更新的频率是小编见过的最高的，每天至少有七八条的内容更新，从不间断，内容也是以互联网的动态、分析为主。看着他的微信，小编想起庄子那句“物物而不物于物”话来，能够数年如一日的以这样一种方式利用微信，他的自制能力一定惊人。结束专访后，小编不禁想，如果两个人站在彼此面前，一定会相视而笑，莫逆于心吧。

　　1.首先请您和我们分享一下您的从业经历吧?

　　我的经历比较简单，第一阶段，我做的是网管。那是02年的事，我没有读过大学，中专毕业以后，出于对网络的热爱，又觉得可以免费上网，所以我就在网吧里做网管。当时也不太懂技术，只是觉得网吧不错。

　　第二阶段，在网吧工作后，并不觉得快乐，我不甘心做一个半吊子技术员，就去了电脑公司做学徒，学习维修电脑。再后来，同学引荐我去了一个做管理培训的公司，做网管和平面设计。在这个时候，我开始思考自己的职业前途，发觉我对文案策划、文字编辑之类的工作感兴趣，就开始尝试。后来我来到北京，在一家餐饮公司负责企业内刊策划餐饮活动，同时也兼职做一些网管的工作，期间也做过一些平面设计。

　　第三阶段，再后来我进入管理咨询公司，负责IT部门的技术支持，期间接触了很多管理咨询师和培训讲师，在和他们不断接触的过程中，我发觉传统培训公司的技术含量很低。

　　2007年，我辞职创立了一起管理网，但是没有坚持下去。虽然我当时参加了很多站长的活动，却没有商业思维的考虑，只是纯粹一个人闷头做，失败也是必然的。

　　2009年后，我继续进入网络公司工作学习，开始负责微博和网站的推广，2012年以后开始接触微信运营，2013年进入一家投资机构做微信运营总监。2014年后我因为不甘心，又一次出来创业。我先后创立过麻辣青年火锅品牌、北京勤耕雨读文化传播有限公司，同时也运营着万途商业观察、种田趣等微信号。

　　我在咨询公司工作期间通过网络给公司带来40万的业绩收入，因为这件事，我也对网络营销有了信心。

　　2.您曾经通过火锅店运营了2000多人的社群，可以与我们分享一下您的经验吗?

　　2004年我在一家投资网站工作的时候，接触到许多O2O项目，其中有黄太吉和易淘食，黄太吉的营销方式和影响力给我的触动很大。黄太吉的模式是通过微博吸引人群，我受它的启发，照猫画虎，在山西老家做了一次试验。因为我之前也运作着一个本地社区，叫做“古县人生活网”，期间创立了几个QQ群。我通过QQ群，认识了几个当地的比较靠谱的小伙伴。我们开始远程筛选店址，我当时采用众筹的方式，大家合力寻找地方。我把火锅店的一部分股份出让给群里的小伙伴，他们不用出钱，只需要在店里打工就可以获得一定的股份，这样的股份构成方式在当地很快传开。

　　当时我找的都是一些有想法、工作时间相对自由的20岁左右的年轻人。除了通过出让股份吸引他们以外，我还有一个独特的方式，就是用方言讲一些网络段子或者自创笑话，每天在群里发布，同时适当的植入我的产品。再后来，社群发展到当地的教师团体、医生等一些在当地有正式工作的群体，这些人在当地能起到意见领袖的作用，我认为这些人是县城里的能人。成果的话，大概一年时间，我就实现了收支平衡。

　　3.在您经营火锅店期间，您是如何策划餐饮活动的?转化率如何?

　　我主要分线上线下两部分进行：

　　线上活动主要是运营社群：

　　(1)每晚8点我会发红包。抢红包第一名可以有一次免费在我的火锅店消费的机会，同时我也会设置一些关于我正在筹拍的微电影麻辣青年的问题，回答正确的前三名也会有优惠。

　　(2)在微信、QQ群里邀请一些当地的老师和医生，做一些儿童教育和健康知识的分享，这件事最大的意义是激活了当地的网络气氛，也受到当地团委的重视。当时县城的人能想到和用到的我基本上都尝试过。

　　线下活动主要是朋友圈转化、发放优惠券和熟人的推荐。

　　因为地域的问题，我们当地人更喜欢实惠，所以发放代金券比团购效果更为明显。期间我也曾策划过同学聚会以及中学生班级团餐，但是这些活动效果不明显，可能跟消费能力有关。我的顾客主要是有工作的人，这跟我当时的想法有些区别。这是大城市跟小城市的区别，小城市消费人群提高3岁，消费能力大概要降低10元，这是地区差异。

　　线下还有一块是我们正在计划而没实施的，筹划拍摄《麻辣青年》微电影，打造当地第一档方言类视频节目。

　　4.您擅长脱口秀表演，是因为本身就喜欢脱口秀么?为什么会想到说创业类脱口秀呢?现在是会参加一些活动，主持脱口秀吗?

　　这一方面我不敢说擅长，只能说喜欢。至于原因，我想大概如下：

　　1.脱口秀从成本角度考量是最经济、成本最低的，一支麦克风、一个人就可以开始。

　　2.脱口秀的变现形式简单随意，不需要搭档，观众就是搭档。脱口秀主要是靠即兴发挥，能很好的跟观众互动，并且不那么舞台化，比较适合现在人们快节奏的生活方式。

　　3.创业类的故事很多，创业方法很多，但是能够将它们以很好方式呈现出来的人却很少。

　　4.创业类活动。很多时候的串场主持其实不太重要，创业者会参与主要是因为嘉宾。创业者们对细节要求不高，但是如果加入一些有趣的主持和互动，对时下的创业做些理性风趣的讽刺和点评，显然会提升创业者参与活动的乐趣。创业本身就很辛苦，如果不能成为有钱人至少可以是个有趣的人，这大概就是我的初心。

　　我现在也会参加一些主持活动，不过都是一些20人左右的沙龙。因为脱口秀笑点和气场不好聚焦，不太适合百人以上的规模。这也是我对以后市场推广或其他商业活动的理解，大型活动可能会越来越少。

　　5.请您谈一下您对目前O2O局势的看法。

　　对于目前的O2O局势，我是这样理解的：

　　1.O2O会从大城市向中小城市下潜。比如我的老家山西临汾。

　　2.O2O会融入日常生活，并成为必须，像之前的团购和网商购物一样，人们不会再大范围讨论。

　　3.完成了消费者教育阶段。消费者不需要别人解释，已经基本可以明白O2O对他们的意义。

　　4.垂直领域进一步细分。餐饮O2O是目前比较流行的模式，现在已经完成。餐饮O2O之后，我认为教育O2O会是最好的形式。因为教育天生适合O2O，教育行业的痛点主要是地域性的师资不平衡以及传统的课堂教学不能很好地解决学生的个体差异，而线上名校老师授课，线下同学之间探讨可以解决这些痛点。