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五香鲅鱼
2015年10月26日 来源:美食杰 浏览:  

  用料
  主料鲅鱼2条
  辅料姜3片葱白1棵蒜4粒八角2粒花椒10粒干辣椒3个盐适量糖15克醋1勺老抽2勺
  五香鲅鱼的做法
  1.冻鲅鱼两条解冻

  2.微微解冻的时候切段,这时候切,切面会比较平整,而且刀子一定要锋利,不然就等着变成鱼渣吧

  3.准备好五香料

  4.汤锅内加少许水,大约待会能漫过鱼肉的样子,加入除了鱼肉以外所有的材料,煮开后再煮10分钟左右。建议用小而深的锅子,这样不会需要太多汤汁

  5.炒锅加入250克植物油,烧热后,放入鲅鱼块,炸至表面焦黄,一定要炸熟透,也要避免油温过高,导致表面焦黑而内里不熟。总之这是个技术活,需要你长期侵润在厨房内才能领悟,而且灶具也很重要

  6.炸好的鱼块,捞出来略微控一下油

  7.趁热投入刚才煮好的汤汁里

  8.整理一下,让汤汁全部没过鱼块,浸泡2小时以上,使鱼肉更入味

  9.浸泡过后的鱼块,捞出来,再晾一晾,晾干表面水分,也可以再复炸一次,我因为恐惧油花四溅的样子,就没有复炸,这样多晾一会也是一样的好吃。酥香的熏鲅鱼,好吃极了

  烹饪技巧
  1、要用锋利的刀子切鱼,并且在鱼肉微微解冻的时候切;
  2、火力要均匀,才能更好的炸鱼肉。

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[编辑:Elaine]

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