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有“模”有样,烘焙模具(上)
2015年09月01日 来源:美食杰 浏览:  

 工欲善其事,必先利其器。对于烘焙来说,模具可是非常重要的,不同的点心会用到不同造型的模具。让我们来认识一下各式各样的模具吧。
  1、活底阳极模
  因为活底阳极模没有镀膜,所以经常被用来制作戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕。因为是不沾模具,所以可以有效的保证海绵类蛋糕的爬升。不沾模具耐脏耐腐蚀性强。常用模具尺寸为6/8寸模具。
  2、活底烟囱模
  活底烟囱模是制作戚风蛋糕最理想的模具,相比活底阳极模具,活底烟囱模由于中间制成了烟囱状,加强了空气流动,也使得戚风最不容易爬升的蛋糕中间位置被省去,最大程度保证了戚风蛋糕的爬升效果。可用来制作戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕。常用尺寸为6/8寸模具。
  3.活底不沾模具
  活底不沾模具(有黑色与金色镀膜两种)进行了镀层,类似不粘锅,并且质地较硬,由于具有防粘黏的效果,内壁较话,适合做大理石芝士蛋糕、慕斯蛋糕等,可以完整美观的脱模。不建议在不沾图模具上切割蛋糕,会损害不粘涂层。常用尺寸为6/8寸模具。
  4、磅蛋糕模
   磅蛋糕模具其实就是长方形的不沾模具,可以用来制作磅蛋糕、布朗尼、芝士蛋糕、吐司等。常用尺寸有7/8寸。磅蛋糕还有一种细长的长方形模具,做出的磅蛋糕也很好看。
  5、吐司模
   吐司模具最好选择不沾模,可以帮助吐司快速从模具中去除,由于吐司模有盖,所以可以根据加盖与否选择制作山形吐司或是四四方方的吐司。吐司模具放置面团的标准重量为450克。
  6、方形蛋糕卷烤盘
  方形不沾烤盘主要被用来制作各种蛋糕卷,虽然具有不沾涂层,但是大多数烘焙者都会在烤盘内加铺烘焙油纸以方便蛋糕卷的冷却。
  7、咕咕霍夫模具
  咕咕霍夫模具大小不一,材质也有硅胶和金属两种,可以用来制作咕咕霍夫、萨瓦兰蛋糕与戚风蛋糕等点心。不过使用前需要在内壁涂抹油(戚风不用)。
  8、布里欧修模具
  布里欧修是制作法式著名面包布里欧修的一款专用模具,满足了布里欧修不同寻常的造型。
  看了这么多的模具,你的手是不是也痒痒啦,想不想囤起模具玩儿烘焙呀。那就别坐着啦,快把烘焙玩儿起来,期待你成为下一个甜点大师呀。。

[编辑:Elaine]

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