■椰皇燕之露。

■招牌胶吞翅，翅在花胶中卷着，“你中有我，我中有你”，口感细腻浓郁。

■功夫干烧辽参，以改良川式做法烹制的功夫干烧辽参，颇有意境，且味道麻辣鲜香，甚是新颖。

■榄油蒸银鳕鱼。

■酥皮金薯卷，浓香、清甜，回味无穷。

■芒果汁酥炸虾球，浓香中酸甜味若隐若现，鲜甜清爽。

■榄油陈醋拌木耳，不同之处在于用初榨橄榄油与其它佐料一起调味。

■葱油淋水果芥兰，果真如清脆的水果一般。

■松露煎元贝，将丰润、厚实的元贝与松露酱融合，元贝的清甜与松露的鲜香，两种味道不断交替挑逗味蕾。

■青湾海胆焗饭，据说是阳江学回来的做法，饭粒颗颗晶莹鲜美，是招牌之一。

　　如今的粤菜馆子内涵是越来越丰富了，市场竞争激烈，谁都想留住更多的食客，于是各路奇才出尽百宝，“跨界”、“Fuion”已经不足以形容这些新派粤菜馆的桥段了，不过作为食客，倒是对这样的趋势喜闻乐见，至少我们的选择又多了许多。

　　橄榄油入菜

　　现代人的饮食越来越讲究，除了色、香、味、意、形的传统要求，原材料和辅料配料的新鲜健康同样成为关注的焦点。很多粤菜馆也纷纷在这个地方做文章，新派粤菜的菜式多变是一方面，尝试纳入更多新调味品，综合味道与健康的平衡，也是新派粤菜所做的努力。

　　半岛餐饮集团就让粤菜跳脱出原本的框架，变得更别致，最大的亮点是他们推崇西班牙橄榄油入菜，与中餐相结合。

　　比如一道简单的橄榄油陈醋拌木耳，其实做法还是常规醋拌木耳的做法，不同之处在于用初榨橄榄油与其它佐料一起调味。

　　再比如粤菜里常见的蒸鱼，只是在常规的做法中加入了一道工序，将橄榄油加热淋在蒸好的鱼上再加调好的鱼酱油即可。以清蒸手法烹鱼，将鱼的清、甜、鲜、香最大限度地表露出来，而以初榨橄榄油代替普通食用油对抗氧化、降低心血管疾病等都有一定的作用。

　　除了以西班牙橄榄油代替食用油入菜，跨界融合的另外一大精髓在于中西食材的巧妙搭配使用，营造出新颖口味，如这道松露煎元贝，将丰润、厚实的元贝与松露酱融合，元贝的清甜与松露的鲜香，两种味道不断交替挑逗味蕾，感官只有无条件接收一波又一波冲击的份儿。

　　炸虾球也算粤菜里的一道传统菜肴，不过加了芒果汁来炸，浓香中酸甜味若隐若现，鲜甜清爽，让一个普通的虾球也超然了起来。

　　别致新口味

　　马场路富力公园28号二楼的悦语酒家正是我们所说的主打精致新粤菜的食府，刚刚开门试业不到月余，出品却是可圈可点。

　　粤菜是它的根底，但是在传统粤菜的基础上加入了很多新元素、新思想，并且不仅仅做粤菜，还包括川菜和沪杭菜这两大体系。行政总厨乃粤菜出身，基本功相当扎实，从简单的几个菜式便可一知端倪。

　　那么在他们的概念中何为新粤菜？我的理解是动了脑子更上一层楼。打个比方，鱼翅这样东西高档馆子都有，无非是翅汤、干捞，新粤菜的做法是在翅汤里同下花胶，但是有一点，虽说是同下，翅可是卷在花胶里的，花胶成了翅的载体，口感细腻浓郁之余，翅也不散，与花胶如胶似漆，颇有“你中有我，我中有你”的胶着意味，此乃新处之一。

　　阿拉斯加蟹，虽然长得难看点，但也算是市面上比较常见的一种食材，多数做法是搞成冻蟹，把那不知道DNA是怎么排列的家伙身子和腿拆开各为异处算数，悦语酒家的做法虽然也把蟹给拆了，可是拆完裹上蛋清用油盐焗，出来的效果不说还以为是酿炸面呢。可是你别说，蟹肉的鲜甜包裹在金黄的蛋清里，味道硬是比冻的靠谱。

　　再说那功夫干烧辽参，典型的改良川式做法烹的，上菜时拿个紫砂壶往旁边一放，服务员“哗”往里倒一捧干冰，顿时轻烟袅袅缭绕于侧，营造出一种如梦似幻的视觉效果。这当然是噱头，真材实料还是在辽参本身，同样以紫砂茶碗做盛器，关东顶级参与冬笋粒、肉末、香菇粒和辣椒圈同烹，麻辣鲜香，完全与常规的辽参不可同日而语。其实所谓跨界融合，无非是将一些常规的做法打破，但在打破的同时要重建起另外一种新颖别致的口味，这很考厨师的功底和心思，也考验他们对美食的把握，做好了是新建树，做不好很容易就一回头已百年身了。

　　悦语酒家除了口味上的新，最让人觉得亲民的还是一些小政策，像是自带酒不收开瓶费、房间不设最低消费、普通茶位费仅有大厅与包房的不同而不再额外设不同档次，你愿意点贵价一些的茶道那是你的自由，但一般的茶位不过是大厅8元、房间12元一位罢了。