主题演讲后,富临饭店董事长、世界御厨
中国饭店协会副会长、中国餐饮业专家委员、深圳市饮食服务行业协会会长邹洪的演讲:深圳是我国当代创意、设计的发源地。三十年来,这座城市开放、包容、创新的活,极大地影响了深圳餐饮业的发展,改变了我们的城市生活。依靠多样性创意发展,深圳餐饮业形成了一大批管理规范化、服务标准化、经营集约化、创意新颖的名牌企业。今天的深圳,不仅荟萃了中华饮食文化的精华,而且提供世界各地的美食佳肴,餐饮业密度高、消费非常方便,已经成为名副其实的美食之都。至2009年深圳餐饮企业有46082家。密度为23家/平方公里。尤其是近十年来,深圳餐饮市场每年的营业额均以两位数的速度增长2009年全市餐饮业营业额达到325亿元,占深圳消费品总额的13%。餐饮业对拉动深圳GDP增长起到了十分重要的作用。
深圳美食的成功之处,可以总结归纳了以下几点:
二、倾力打造全产业链,使企业向产品工业化、基地化,规模化方向发展 三、重视管理信息化建设,使行业连锁经营和现代化管理成为现实
另一方面,餐饮企业,相当重视自己的品牌形象识别设计和互联网产品形象设计。重视品牌价值理念梳理、品牌创意、VIS规范、PIS规范、旗舰店和形象店的布局等,规划完整、考虑全面。同时,许多餐饮企业有自己的网站,有专门的更新维护,并且实现了更多相关服务的链接,为客户提供全面周到的服务。目前,深圳规模较大的餐饮企业普遍采用电脑点菜、收银糸统及管理无线呼叫设备,许多餐饮企业有商务餐饮、高档火锅及配送中心等多种业态,实行信息化管理后取得明显成效,大大降低了企业经营成本。
四、将科技元素和现代装饰艺术融入经营环境,提升服务质素
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