粥,又称稀饭,是我国传统的主食之一,喝粥可以调节胃口,增进食欲,补充身体需要的水分。粥早已成为我国许多居民的主食。 食粥在我国已有数千年的历史。《礼记·檀弓》上就载有关于粥的记载。《谷梁传》记载昭公19年,(太子)“止器泣、饮干粥”。宋代诗人陆游留下一首《食粥诗》云:“世人个个学长年,不语长年在目前。我得宛立平易法,只将食粥致神仙”。大文豪苏东坡食了黄豆提浆辅以无锡贡米熬煮的粥品后,诗兴大发,写下了“身心颠倒不自知,更知人间有真味”的诗句。 清代文学家曹雪芹更是一位食粥大家,《红楼梦》里有不少章节都具体写了各种粥,他的祖父曹寅对粥也有研究,曾编撰《粥品》一书。 粥,可以辅助治疗疾病,保健养生,使人延年益寿。我国历史上许多医学家研制了许多不同种类的粥,各起着不同的作用。 大米粥:味甘性平,能补脾,养胃,除烦,止渴,尤其是烦热、口渴的热性病患者更适宜食用。 小米粥、豆类粥:红豆粥利小便,消水肿,治脚气;绿豆粥解热毒,止烦渴。 玉米粥:治反胃,利大便;小麦粥治惊悸不安。 蔬菜粥:萝卜粥宽中下气,芹菜粥去伏热利大小便;韭菜粥温补脾肾。 肉类粥:羊肉粥温补脾胃;鸡肝、羊肝粥补肝明目;鸡汁粥治劳损;鸭子、鲤鱼汁粥消水肿;枣皮猪肝粥养肝益肾。 药物粥:药物或药物同粮食、蔬菜、水、肉蛋水果共熬制粥,治疗作用更加明显。如:茯苓粥清上实下,对上焦有热,脾虚患者最宜;红苓粥治烦热,益胆气,治疗失眠症;杏仁粥治老年人咳嗽、哮喘;松子仁粥润心肺,清大肠;蕙仁粥利尿去湿,清肺热,补脾胃。菊花粥治高血压、冠心病;枸杞粥治老年糖尿病;人参粥治性功能减退;芡实粥治遗精。 唐代名医孙思邈的《千金翼方》、明朝医药学家李时珍的《本草纲目》都辑录了大量药粥验方。我国地域广阔,各地饮食消费风俗各异,粥类使用方法也丰富多彩。如杭州西湖的桂花鲜栗粥,采用糖烧鲜栗片撒入桂花,再加上西湖特产藕粉做成粥,成为杭州地方名点。广州的珠江艇仔粥,原料有:鲩鱼片、鱿鱼丝、熟虾肉、海蛰皮、烧鸭、生菜丝等,浮舟珠江,真实别有一番情趣。 粥不仅是我国人民喜爱的传统食品,近年来日本也兴起了食粥。过去,日本人只有在生病时才吃粥稀饭,如今成了他们理想的日常健康食品。稀饭热量低,许多女性把稀饭当成宵夜及早餐。此外,上班族,晚上喝酒应酬后隔大早上想吃清淡的食物,稀饭便成了最佳选择。日本市面上还出现了真空包装的粥,小量日趋激增,目前粥类已有白粥、酸梅粥等10多种,为了满足大食量男士的需要,他们还推出了增量包装粥。 |
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