厨德，我认为厨德比厨政更重要。你看我就知道，我今年73岁(2005年)怎样会保养的这么好呢?我本人最主要是不抽烟，不喝酒(不过喝一点点是没关系的)，不经常在夜生活里徘徊，不赌博。如果经常这样做的话，不良的嗜好将使你的理智失常。在这种情况下，如果不注意一下你的厨德，有可能一年你会在10间的店铺里做，这对你的前途影响很大!我本人觉得，很多年轻的厨师，受到诱惑，晚上过夜生活，白天就没精神工作了。说到吸烟这个问题，很多国家已经有禁止吸烟的条文。在欧洲，很多国家已经绝对不能吸烟。因为欧洲的厨师和客人对话时，如果口腔有烟味，这家店铺生意会打80％的折扣。希望大家能改掉不良的习惯，做一个非常好的、优秀的厨师。这不仅可以帮你的老板赚钱，更重要的是这对你以后开店提供一个生存的机会。在法国很多厨师都具有厨德，良好的教养，能独立开一间自己的小店(七、八张桌子的小餐厅)，拥有自己的企业，从而使自己得到发展。欧洲与中国在进行不断的一些交流，饮食上(比如中国有什么好的东西)，那么，厨德就是一个很大的差别。法国因为世世代代都有注重美食，注重自己的厨德，才会有今天!中国今天之所以繁荣昌盛，厨师占了很重要的地位!所以，我们要有新的思维，改掉这个坏习惯，重新得到一种追求。从而巩固自己的地位。现在凡是听过我讲课的厨师，绝大多数都非常认同我这种厨德的理论。这就是厨德的问题之一。

                               (根据杨贯一大师讲座整理,未经本人审阅)