记者（以下简称记）：熟悉广州饮食的人可能都知道，“中森名菜”的背后是一个非常强大的饮食集团———中森饮食集团，在广州家喻户晓；但深圳的消费者对“中森名菜”毕竟还不太熟悉，能否先简单介绍一下中森饮食集团？

何国强先生（以下简称何）：中森饮食集团是一间经营潮流饮食，多元化发展的机构，已有将近10年的发展史。1996年创始的强记鸡粥是中森集团的第一个品牌，接着中森集团不断拓展特色饮食品牌，扩展规模，时至今日已经拥有了中森名菜和风料理、鱼米之香乡村酒家、澳门街风味餐厅、豪门夜燕、大班云南米线、大班燕窝粥城以及强记鸡粥7大著名品牌。

记：中森集团属下品牌众多，基本以中菜为主，为什么想到去做一个日本料理，而且规模如此之大？

何：3年前我们就已经在酝酿着做一个日本料理店。经过市场调查，我们发现虽然相比起中菜，日本菜的受众要少，受欢迎的程度却是与日俱增。一般人以为日本菜就是吃生食，是贵价的象征。实际上日本菜不但种类非常多，而且烹调上注重清淡、少油，崇尚天然、健康，这很符合目前人们追求健康的饮食潮流。但是传统印象中的日本料理店都不大，有些甚至有点像家庭小作坊，菜式选择少，来货量少使成本偏高，导致价格也高，因此令不少顾客“望洋兴叹”。日本菜有足够的市场需求，但却没有一家能领导市场的大店，因此我们策划开办了“中森名菜”。与众不同的是，我们选择走“超大”的路线。第一家“中森名菜”一年多前在广州开业时，就以7000平米的面积赢得“亚洲之最”的美誉。现在深圳店开业，面积更达到16000平方米之巨，这既是一个实力的象征，给人店大食丰的感觉，同时也显示了强大的包容性。“中森名菜”几乎涵盖了全日本所有的美食种类，600种菜式让顾客任意选择，更像一个美食超市。这样的规模，别人难以复制。

记：中森集团将生意扩大到深圳，是出于什么样的考虑？中森集团旗下著名品牌众多，为什么选择“中森名菜”到深圳打头阵？接下来进驻的将是哪个品牌？

何：相对来说，中森集团在广州的市场已经做得很好，品牌网络也铺设得比较完善，考虑到集团发展的需要，同时经过对深圳市场的考察，我们对深圳非常看好。深圳是一个年轻的城市，充满活力，包容性强，接受新事物的能力更强，我们有信心能在深圳打开一片新天地。“中森名菜”作为中森集团旗下惟一一个以“中森”命名的饮食企业，同时也是一个成熟的品牌，可谓是中森集团的旗舰店。一个舰队当然是旗舰先行，而且从品牌输出的安全性考虑，“中森名菜”的规模和特色是别人难以模仿的，因此选择“中森名菜”先到深圳登场亮相。接着过来的应该是“澳门街”，开业时间暂时保密。

记：目前日本料理的竞争非常激烈，中森名菜是怎样做到从中脱颖而出的？请谈一下你们的经营理念和特色。

何：现代商业其实很多方面是相通的，比如最近几年，超市大卖场异军突起，各个消费层的人都很喜欢，第一是购物环境比集贸市场好；第二是产品丰富，可以一站购齐；第三是价格便宜；第四是信誉好。虽然餐饮与其他商业还有很多不同，但这代表了现代人的一种消费取向。所以“中森名菜”亦是朝着这个方向发展———足够大的空间，足够丰富的出品，绝对公道的价格，优质的服务，这些元素都是消费者所喜欢的。做消费者喜爱的东西，这是我们的市场出发点。我们在经营中不断去丰富这个概念。环境除了够大，也非常有特色。正宗的日式园林布景，将自然的风景移至室内，这在日本料理店中还很少见。因为传统的日本餐馆，环境的精致细腻做得虽很充分，却有小气的感觉，感觉像件艺术品；而“中森名菜”予人的感觉更是一个公园，令人悠闲、放松，每个人都可以尽兴体验。公园式的美食享受，是我们想带给消费者的一个很重要的理念。出品方面一贯坚持追求最地道的风味，当然面对的消费者既是以中国人为主，我们也作了一些适当的调整。日本料理店分工比较细，铁板烧、寿司刺身、火锅在传统的日本料理店是不大可能同时出现的，要同时品尝这些美味，就得走很多家店，很不方便。中国人的饮食习惯就是比较包容，喜欢热闹的饮食氛围，所以在“中森名菜”，几乎你能想象到的日本料理都可找到，而且每一样都做得有相当的规模。比如铁板烧，我们有22米长的铁板台，这个规模可以说是世界最大的，还拥有30多间豪华的贵宾铁板包房；而我们的寿司吧可同时容纳60人以上，这决不是一般的回转寿司店可比拟的。当然我们最大的秘诀还是“新鲜”，因为我们的店够大，可以迎来更多的客流量，材料消耗得快，就不易库存，新鲜度更好。从另一个角度说，需要的材料多，进货的量大也使成本价可以降低，那么直接回馈给顾客的就是更实惠的价格。对别人来说，店开得太大，很难控制和经营。而对我们来说，店大反而能解决更多顾客的选择问题，来这里象进超市一样，丰俭由人，自由选择，无须担心体面与否的问题。大众化的价格完全打破了日本料理就是贵价菜的常规，低至几元的菜式不是幌子，而是实实在在的有几十款可以选择，十几元的菜式也有100多款；当然要享用日本的顶级料理的话，确实要贵一些，这里的顶级刺身要上千元，因为原料都是空运过来，成本确实是高。在日本料理店中，“中森名菜”的性价比绝对是一流的。服务上沿用了日本传统的细腻，但更讲求人性化与随意，给予客人更多的自主空间，令客人感觉自如，没有生疏的感觉。我们一直在很用心地去经营这个品牌，也获得了市场的认可。去年广州店便获得了广州市政府颁发的“十大明星餐饮企业”称号，也被广州消费者评为“最具人气的餐厅”。在广州，“中森名菜”每天都处于等位状态，午晚市通常都排到100多号，鼎盛时期甚至排到了500多号。现在进驻深圳，我们相信一定能做得更好。

记：进军深圳后，中森集团是否将规模扩大到整个珠三角地区甚至全国，会否拓展新的餐饮品牌？

何：目前整个集团的发展形势是非常好的，我们一直在稳步向前。因为我们每一家店，尤其“中森名菜”对物业的要求都非常高，要找到合适的地点开店也不是太容易，我们一直在考察中，不过到了适当的时候我们就会加快步伐。“中森”旗下的7大品牌会陆续进驻深圳，而我们对北京、上海等大城市也都非常看好，有进军当地的计划。至于新的餐饮品牌，我们心目中已经有几个“剧本”正在酝酿，但这个是秘密，请大家等着惊喜吧。