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康忠德
2004年06月01日 来源:深圳饮食网 浏览:  

康忠德 

    籍贯:江西泰和。文化程度:高中。技术等级:中式高级面点师。现任职:深圳晶都酒店点心师。获奖:99年中国月饼展上晶都凤凰月、五仁叉烧蛋黄月、双黄莲蓉和迷你白莲蛋黄鸳鸯月饼被评为优质月饼。从业心得:把所有的想法都化成厨艺。

    2002年5月的上海上海国际会展中心,全国第二届烘焙技术大赛由此拉开了帷幕,代表中国深圳的晶都酒店面点师康忠德,接过大赛授于的“团体第二名”的银色奖杯,并高高地把它举过头顶。这是康忠德第二次参全国性的大奖并获奖。
    早在1999年的“中国月饼展”上,康忠德与师傅高础基就以晶都凤凰月饼、五仁叉烧蛋黄月饼、双黄白莲蓉、鸳鸯迷你蛋黄白莲等多款月饼,被国内贸易局认定为优质月饼,国内贸易局在上述认定的鉴定书上曾有这么一段评审意见:“深圳晶都酒店所生产的系列产品突出了清香淡甜的特点,其造型和品质晶莹剔透、皮薄馅靓、莲香浓郁、滑而不腻”。荣誉和奖杯对康忠德来说,仅仅意味着在面点的钻研道路上的开始,许多技术还要向老师傅学习。康忠德认为:“随着现代化烘焙技术的普及,给传统面点的营养、科学上注入新机。谁掌握了新技术,谁就能站在烘焙的前沿,使面点这一民族传统的美食奇葩散发时代的气息”。有着高级面点师资格的康忠德不仅具备丰富的中式面点的理论基础,而且对广式、苏式、潮式以及西点等风味小吃也能触类旁通。10余年的面点生涯,使他练就一身出手不凡的厨艺。在全国及深圳历届月饼节上,康忠德与他师傅高础基一起,为晶都酒店捧回了10余项金奖和荣誉。
    对面点的深入研究以及对面点创新的探索,是康忠德近几年从事面点给自己提出的要求。他认为:“中国的民族面点在花色品种上十分丰富,大众面点、传统面点、筵席面点、时节面点、礼品面点、营养面点、流行面点之类,如五彩缤纷的花朵,散发着诱人的芬芳,为人们美化生活增添了美味。作为面点的未来,需要溶入西方更多的面点科学,在款式,工艺和营养上推陈出新。使传统不守旧,创新又灵活。在现代烘焙的理论下,面点面貌才会更加争奇斗艳。”

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