摄影  　胡可

　　天善酒家　行政主厨
　　厨师威水史
　　罗自强，４４岁。深圳天善饮食有限公司天善酒家总经理，行政总厨。曾任八佰伴集团香港高级食府龙舫海鲜酒家总厨，香港九龙塘２２会高级会所中餐主管兼总厨，广州中国大酒店中厨主管，广州花园酒店中餐行政总厨。２００２年受聘于凯悦（香港）饮食管理集团，任制作副总监，负责主理深圳天善酒家项目。
　　（注：“威水”，广州话“了不起”的意思。）

　　□　魔幻现场
　　用鱼翅搞创意
　　厨师做的是顶汤生拆蟹黄干捞翅。配料上来，清晰而简单。翅是用金山翅，通常比较粗，而且硬，但是罗自强用了一种特殊的制作工艺，让翅身变得软而柔滑。蟹取台山膏蟹，咸淡水蟹，蟹黄鲜香。另外的原料就是竹荪丝，和提前精心煲好的顶汤。制作前，罗自强将锅台、烹饪用具等等反复清洗了大约１５分钟。蟹黄取出，然后将整只蟹蒸熟，取肉。在锅里放少许油，将蟹黄放进去稍微炒，然后放入竹荪丝，其间火苗忽上忽下，控制着锅里的温度。将取好的蟹肉与发好的顶汤一起下锅。慢慢收汁便成了。是大厨的顶好创意搞法。

罗自强用了一种特殊的制作工艺，让翅身变得软而柔滑。　摄影  　胡可

　　□　厨房魔幻咒语
　　油腻会影响厨师情绪
　　深圳杂志：你做这道菜用了２５分钟，但是其中可能清洁炊具就用了２０分钟，为什么？
　　罗自强：做菜前，一定要清洁你在烹饪过中觉得可能接触的任何一件炊具。卫生是一个原因，另外一个方面，会影响厨师的情绪，影响烹饪的顺畅。
　　深圳杂志：你在各种物料搭配的过程中经常有一些出人意料的创作，你的这些创作是如何想出来的。
　　罗自强：这也是靠灵感的。首要当然要以对各种食品的把握和了解做基础。知道食物原料之间的合与不合，灵感才能随时闪现，创造出的可能就是一道好菜。

　　□　魔幻厨师毕业考试

摄影 　胡可

　　题目：三文鱼怎么做比较新奇？
　　答案：大良牛奶炒三文鱼
　　挪威冰鲜三文鱼，提前先稍微腌过，然后下油清炒一下，再用大良水牛奶炒熟即可，上面还有一些蟹籽，颜色搭配养眼，吃起来软硬、咸甜各种味道交相辉映。
　　评语：感觉新奇，但是只要好吃，也就不管那么多了。
　　评分：９０分

摄影  　胡可