籍贯:广东番禺。文化程度:初中。技术等级:中式烹调技师。现任职:深圳市圣廷苑凤凰楼行政总厨。获奖:2002年第三届中国美食节获金奖;第二届深圳名菜名点评选获深圳名菜称号;第二届全国美食节中国名菜名点金奖十四项鹏城美食精品大赛最佳口味奖。从业心得:多见识,多沟通,多制作,厨艺、厨政、厨德平衡发展。
“瑶柱干捞翅”、“冻鲍”、“响螺盏”,连续获得了第二届、第三届中国美食节名菜的金奖。创造了深圳烹饪界20年发展史上奇迹的人就是文志贤。 文志贤执掌勺10余年,燕、鲍、翅等独创特色美味,还能做出一手叉烧餐包,可以说是厨点双全。 文志贤家乡在物产丰富的珠三角番禺市。14岁他初入厨门,先干面点,练就一手蒸、炸、煎、烤、烙、炒的手艺,之后又站上灶炉抛锅掌勺,通过粤菜的炒、扣、焖、煲、清的36种技能来磨练自己。 作为行政总厨,文志贤见证了“凤凰楼”的崛起,并随着凤凰楼嘉宾店、凤凰路店、圣廷苑店和雅园店的发展而声名鹊起。在厨房管理方面,文志贤主张要从菜肴质量、厨房卫生、毛利控制和人员素质四个方面入手。在严格控制菜肴质量,把牢厨房卫生关的同时,原材料尽量从源头进货,坚决杜绝浪费,人员方面遇合理运用激励措施,不断提高员工的工作热情,发挥主人翁精神,来达到厨房资源的优化配置。 对烹饪的执著,使文志贤成为深圳烹饪界最年轻的大型知名餐饮企业的行政总厨。文志贤认为:“菜品口味的美妙与变化离不开调味,假如说,把厨房里所有的调味品都有意识的请出去,就会明白一个真理,离开了调味品,绝大多数菜是无法入口的。应该说,味美可口的菜品,调味品是功不可没的。虽然调味品不是菜肴中的主料,但是它们的相互配合与食物的本味相得益彰,可以赋予食物变化无穷的美味。” 在2002年鹏城精品大赛上,文志贤获得得了大赛的“最佳口味”奖。 |