食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料，由古人的“百味盐为先、百味之王”的说法即可看出。随着国企改革和混合所有制改革呼声日益强烈，盐业改革也渐行渐近。不仅仅是制盐企业，其他相关调味品企业也都跃跃欲试，希望推陈出新，意在盐改浪潮中分得一杯羹。
 
　　早在古时，古人就制作出很多品种的食盐，从颜色上分就有：绛雪、桃花、青、紫、白等。从出处分为：海盐、井盐、碱盐、池盐、崖盐。海盐取海卤煎炼而成，井盐取井卤煎炼而成，碱盐是刮取碱土煎炼而成，池盐出自池卤风干，崖盐生于土崖之间。海盐、井盐、碱盐三者出于人，池盐、崖盐二者出于天。
 
　　《明史》记有：“解州之盐风水所结，宁夏之盐刮地得之，淮、浙之盐熬波，川、滇之盐汲井，闽、粤之盐积卤，淮南之盐煎，淮北之盐晒，山东之盐有煎有晒，此其大较也。”南朝陶弘景《名医别录》记有：东海盐、北海盐、南海盐、河东盐池、梁益盐井、西羌山盐、胡中树盐，色类不同，以河东者为胜。
 
　　相较于古人，现代消费者在超市中常见的食盐种类一般不超过十种：精制碘盐、无碘盐、海藻低钠盐、天山湖盐、竹盐……不过这种情况随着盐改的脚步接近即将有所改变。在当今消费终端对食品安全提出更多的要求后，“天然”、“无污染”同样成为食盐追求的方向。在此基础上，食盐推出各种新品，例如凉拌菜盐、腌制盐、烧烤盐、低钠盐……甚至还出现了菇盐。
 
　　尽管食用盐品种增加，但与美国、日本、韩国等国家相比，我国食用盐种类并不算多。在日本，一个超市有80多种食盐，我国台湾地区商场也有50多种食盐。在美国沃尔玛超市，小包装食盐也有20～40种。随着盐改步伐的加快，我国盐业市场也会逐渐细分。
 
　　同时，食盐更是现今各种调味品的主要原料之一，例如酱油、酱腌菜、酱料、腐乳、火锅调料、复合调味料等，食盐的身影无处不在。几乎每一种调味料的生产都要添加食盐，是帮助产品产生不同的口感的重要原料。相信在食盐市场产品细分的深入下，也会给更多调味品带来口味的演变。
 
　　此外，食盐市场的精细化也会带来食盐加工设备的革新，盐的种类不同，制作工业和技术要求也有相应的不同，这还需要相关设备企业及时了解市场动态，做好技术创新和产品的更新换代。
 
　　为此，2015年中国（国际）调味品及食品配料博览会（以下简称CFE2015、中国调味品展）邀请所有制盐及相关企业参加11月23日～11月25日在上海光大国际展览中心举行的第十二届中国调味品展。此次展会展示面积将超过40,000平米，主办方在展会期间除了延续去年的机械专区、政府专区、酱腌菜专区、火锅专区、中华老字号专区、醋专区、腐乳专区的布置外，还新开辟了检测专区、包装材料专区、包装设计专区，规模空前。
 
　　为期三天的展会预计吸引逾千家中外展商展览展示企业龙头产品、创新产品、品牌形象、企业文化等。相信制盐及相关企业能够在CFE2015展会上收获到与之相匹配的上下游企业，满意而归！