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“蚝”门盛宴
2005年01月17日 来源: 浏览:  


      蚝是深圳最著名的特产,以沙井蚝最著称于世。因沙井的蚝田处
于咸淡水交汇之地,蚝吸食海水里的浮生物特别多,所以这里的蚝长
得比其它地方肥大,味道也更鲜美。沙井蚝富含蛋白质和维生素A1、
B1、B2、D等,含碘量是牛奶和蛋黄的200倍,沙井蚝及其制品蚝
干(鼓)和蚝油大量畅销于香港、南洋及欧美等地,一直供不应求。
蚝又称牡蛎。在诸多的海洋珍品中,许多人唯独钟情于牡蛎。《本草纲目》记载,牡蛎肉“多食之,能细洁皮肤,被肾壮阳,并能治虚,解丹毒”。难怪古今中外不少名人雅士都与牡蛎结下了不解之缘。据资料记载,拿破仑在征战中喜食牡蛎以保持旺盛的战斗能力;中国名人宋美龄也经常食用牡蛎以保持其容颜美。西文称其为"神赐魔食"日本人则认为其为"根之源",还有"天上地下牡蛎独尊"的赞美诗句。

    牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸,可保持原汁原味儿;若食软炸鲜蚝,可将蚝肉加入少许黄酒略腌,然后将蚝肉蘸上面糊,用油锅煎至金黄色,以蘸油、醋佐食;吃火锅时,可用竹签将牡蛎肉串起来,放入沸汤滚一分钟左右
取出便可食用;若配以肉块姜丝煮汤,煮出的汤白似牛奶,鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品,称为蚝豉
若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持全味则不煮,将牡蛎肉直接晒干,便成为有名的生晒蚝豉。
    酒店里推出的蚝宴基本是三种食法,一种为鲜食,其味鲜甜、嫩滑、爽脆。主要菜式有蒜茸蒸蚝、发财好市、铁板黑椒串烧蚝、酥炸蚝。第二种食法为半成品食法,将沙井鲜蚝晒成半干湿,料理成香煎金蚝等菜式。第三种即成品食法,将鲜蚝煮晒成蚝干,做成姜丝蒸蚝豉等,其味甘甜、清香。

推荐食蚝好去处:
 上园大酒店
  地址:深圳沙井广深公路沙井段473号(新桥出口)
  电话:0755-27258888-1168
[编辑:IDRI]

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