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酸气腾腾的火锅
2005年01月10日 来源: 浏览:  


 

    贵州菜的酸辣叫人欲罢不能,清淡中隐藏着奇异的味道。苗族同胞爱吃酸食,在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸,走路打罗圈”(形容走路无力)的说法。在酸食菜肴中,尤其以酸汤鱼最为有名。对于经常食欲不振的人来说,酸汤听着就是诱惑。
     酸汤鱼源于贵州东南部,是苗族山寨逢年过节用来款待贵宾的美食。寒冷的冬季里,酸汤鱼火锅独树一帜。华强北的苗寨酸汤大锅开了8年,老板说这是深圳的第一家酸汤鱼。天气渐冷,店里的生意火爆异常。
     汤底自然是重头戏,酸汤用大米发酵,放在坛子里,长时间熬闷提炼酿造而成。配以贵州当地出产的野生西红柿、辣椒、野生香料。整锅端来,火锅上橙红色的色泽与幽香沁人的气味,让人食欲倍增。鲜红的汤虽然让怕辣的人胆寒,但若是壮着胆子尝一尝,立刻会被汤里的鲜香折服,因为红的不是辣椒,是西红柿。
    主料一般用大胡子鱼,黄辣丁也是不错的选择。将活鱼放入酸汤中煮15--20分钟,煮的时间越长,其味更佳汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是:即使煮干锅,也决不会糊锅底,且鱼肉不会煮散。
    大大的一锅,明火上桌,热气腾腾,一桌人无不轻松随意,尤其在冬天更是别有一份温暖热闹的气氛。

苗家山寨风味推荐:
酸汤底15元/份,
大胡子鱼15元/500克,
黄辣丁35元/500克

 苗寨
  地址:深圳市福田区振兴食街苗寨
[编辑:IDRI]

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