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宁国献
2004年08月03日 来源:深圳饮食网 浏览:  
宁国献
年 龄: 40
籍 贯: 河南省郑县
文化程度:高中
技术等级:中式高级烹调师
现 任 职:深圳金融电子结算中心厨师长
从业心得:学无止境、精益求精

曾获荣誉:
1996年,获中式高级烹饪师资格。
2004年3月,金燕花开富贵”获第一届日本味之素有限公司名菜、名点烹饪大赛热菜金奖。
从业经历:
1982年至1986年,在新疆服军役,考取了三级厨师。
1987年到1988年,在河南省政府招待所学习工作,考取二级厨师,并获得技术能手称号。
1989年至1993年,在河南郑州亚细亚宾馆任厨师。
1994年至1995年,在深圳海景酒店工作,并得到了深圳名厨邓汉福、郑伟乾等多位高厨食品雕刻的精心指教。
1996年,调入深圳金融电子结算中心任厨师长至今。
2003年,拜粤菜大师高权为师,使厨艺有新的长进。




与师傅高权先生合照

第一届日本味之素烹饪大赛金奖
   个人特长
    
            擅长雕刻,在行内享有“花王”的雅称,经他刀下花、草、鸟类
   
都能达到形态逼真、出神入化,这些都得益于他对生活的感悟和知识
   
积累,业余时间他总是游离在动物园和植物园之间,观摩鸟类的一静
   
一动,以及花木草类的枝叶花蕊形状,他把刀刃比作心灵的流露。

 
   管理经验
   1999年至今,宁国献一直在深圳职业技能训练中心担任食品雕刻的兼职教师,他倡导的雕刻“直观教学”法,使众多学生受益匪浅。长期以来,抓成本控制、厨部管理、制度建设同时还要主理各类菜式的设计,以及主理VIP的宴会,使宁国献把厨艺厨政等多个角色演绎得多姿多彩。他认为:在保证出品质量和出品创新的基础上抓好出品、控制好成本是现代厨部管理的中心环节,把好采购关,掌握市场信息,从源头控制成本,就能对物价实行跟踪管理;其次对餐料实行跟踪管理,日清月结,定期核算,就能控制好餐料的消耗;第三条是控制好餐料的成本和质量;第四是计划采购,减少库存;第五是抓好厨具、器皿的管理。
   个人作品
 

 

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