五﹒一前夕，笔者来到位于园岭市场的春满人间大酒楼，在酒楼的前厅，笔者看到的是潘肇湝先生匆忙的身影，一会下到厨房，一会走入大厅，一会指点服务员，一会翻查资料，并连声对我说：“你稍等，我很快过来。”在我眼前的这位长者，不再是大赛时稳若泰山的国家高级评委，也不是讲台上心闲气定的高级讲师，而是一个事事躬亲，尽职尽责的酒楼营运总监，还是一个礼貌待客、谦虚待人的经理。我的确为我所看到的感到了小小的惊诧！有几个人能做到拥有如此高的头衔和荣誉，还能每天仔仔细细做好一个营运总监的点滴工作？带着这一点惊诧和更多的敬佩，我采访了抽出片刻时间的潘肇湝先生。

从艺名师   基础沉厚

    潘老师1965年入行学厨，迄今已有40年了，他第一个学艺的酒家，是在广州具有200多年历史的惠如酒楼，是广州饮食服务公司属下十大酒楼之一，专门接待国内外贵宾。就当时的经济环境来讲，这样一家有着特殊背景的酒楼，也为潘老的学艺提供了充足的原材料和坚实的物质基础，因此潘老自豪地说：“厨艺基础我打得很扎实啊！”

风雨兼程   成功人生

    潘老1985年来到深圳，参与了多个酒楼的筹备、创建和管理，从沙头角的新安酒家，到今天我们落座的春满人间大酒楼。潘老对着这里的一桌一椅，一碗一筷，深情的说：这些都是我们一手一脚的从佛山、中山那边买下来，运回来的……”。言语间，也可见潘老对各创建酒楼付出的体力、脑力和倾注的心血。时至今日，潘老在每日勤恳工作的同时，还积极地参与高级厨师业绩考核，以及高级厨师、技师的培训课程。2003年底还去了香港驻港部队炊事连进行厨师培训考核，受到了驻港部队后勤部部长及官兵的殷勤接待，参加培训的80多名官兵都非常认真的接受了潘老一行人的培训和严格的考核。
    此外，潘老还将自己的厨艺心得和成功管理经验在各大报章饮食版发表，无私的与大家共同分享，笔者还听到过餐饮界人士尊称他为深圳餐饮界第一写手，看来也是实至名归!

关注市场   再创新高

    对今天深圳餐饮市场，潘老的看法是说：“深圳餐饮市场在中国餐饮市场具有很特殊的地位，比北京、上海、广州都更具有特色。深圳市是全国最大的移民城市，决定了深圳餐饮市场的移民特色。北京等几大城市是70%以上的外来人口，决定了深圳餐饮市场，包括粤菜在内都更加细分化，更加突出特色和风味，方可在深圳立足并走好，所以深圳的餐饮市场的包容性是最大的，也是最需要创新求生存的。
潘老也强调自己也在不断地学习，他会非常留意市场的信息，尽量地参与到顾客、餐饮界人士的交流中。我坚信潘老这种学而不倦的求知精神一定能让他再创新高，在餐饮文化方面取得更大的成就！