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格兰云天大酒店派出参赛的是云中阁中餐厅的总厨邓学兴师傅，对于第一届“味之素”（中国）有限公司名菜名点烹饪大赛，邓师傅颇多感叹。笔者将之一一记录下来：
问：您能给我们介绍一下这次参赛的作品吗？
答：我本次参赛获银奖的作品“白雪藏龙”从卖相到品味都是一流的，构思制作时我不仅考虑到了它的口感和营养搭配，也充分考虑到菜式的艺术造型。
问：邓师傅能详细的说一下吗？
答：先做一个乳烙底，再将龙虾放到上面去蒸，蒸完勾上汤芡，再将其它配菜点缀上去，在上台的时候，用开水淋到盘底的干冰上，让干冰汽化升起腾腾白色的雾气，在客人品尝美味的同时，欣赏到菜式的艺术美景，故称之为“白雪藏龙”。此道菜不仅口感嫩滑清香、营养丰富，还具有美容，滋补之功效呢！
问：您对本次（味之素）名点名菜厨艺大赛有什么感想？
答：我对参赛只在于参与，不在于获奖，这种比赛对于厨师是非常好的交流，赛场是厨师提高自己,使自己进步的一个非常好的平台，因为参赛的作品是自己的心得之作，通过参赛也看到更多其他人的作品，能从中得到很多收益。
问：您对目前餐饮市场有什么样的看法？
答：粤菜的发展到了巅峰，也可以说发展到了一个瓶颈，特别在深圳餐饮市场、粤菜酒楼、酒家更是受到外来风味餐馆的强烈冲击，所以一定要想尽千方百计冲破重围，发挥粤菜的特点，与同行多加交流,管理进行规范化,才能有利于今后的发展。
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