| 引领特色小吃的大宁河之子 刊首语： 三十年苦难历程积淀宝贵创业经验，独创品牌引领一方美食，他拥有众多高级头衔，可他却是地道农民，他是厨师可却把哲学和经济学炒到菜里。 陈杰出生在上个世纪五十年代美丽的大宁河小三峡。伴随着文化大革命的政治风浪，合着大宁河的泥泞和病魔的纠缠而长大。从小的他就立志成才，初中一毕业就跟着干爹学习厨师，可那个年代的厨师根本无用武之地。到了八十年代，改革的春风吹绿了大江南北，更让陈杰扬帆起航。他由厨师改为做养花专业户，可花草赖在地里形同荒草。接下来兔子也死那被迫无奈，只好外出务工。八六年伙同同乡来到武汉搞建筑，成天累死累活，可到头工资少得可怜。于是又到当时的武汉造船厂做工，同样不满意。后来听一同乡说做厨师工资高，而且活也不累。 这一句话顿然唤醒了陈杰厨师梦想，于是在武汉的“正阳川菜馆”找到一份工作——洗碗工。他一边做工，一边拜师学艺。白天在店里累得直不起腰，可晚上回到住处还得练习各种厨艺，为把炒功再次练好，他还买来一口锅，放入河砂端在手里不停地翻炒，虽练得手脚发麻，但从不敢半点放松。 出师之后，陈杰立马到大餐厅去应聘，可一下就被别人扫地出门，因为太自不量力了。 出师不利并未挫败他成就一名大厨师的理想，他再度学艺，并有幸结识了当时名震大武汉的川菜厨师王天鹏。为了讨得王大师的手艺，为其端茶递水，鞍前马后进行侍候。最终陈杰用自己的一片真诚打动了王师傅。经过一半年多的学习，陈杰的菜终于能赢得王师傅的笑容了。恰巧此时的王师傅离开餐厅，于是陈杰就接过师傅的担子，可是没几天问题就出了一大堆，不出十天老板就把陈杰辞了。 百思不得其解的陈杰这时是一片茫然。于是他就四处去走访名厨，最后得知：学厨艺可没这样简单，要想学好：一要经过系统的培训，二要有丰富的理论知识。于是陈杰就一头扎进书堆里学习：美学、调味学、营养学`烹饪化学等。在学习中，不仅丰富了陈杰的专业知识，而且让陈杰意外地悟出：餐饮所面对的不单单是食物，更重要的是要面对享用食物的人，做出的菜品不单是菜，还是一种饮食文化的载体……陈杰对自己失败的原因豁然开朗了。 因此他又进到大餐厅当服务生，直接去接触和解读各种顾客。他还自学哲学，从宏观和微观，从理论和实践多个角度来研究人。在哲学的学习中更让他明白：餐饮是社会生活的一种需要，这种需要又与社会经济的发展密切相连。餐饮是社会服务行业，也同属于经济范畴，必须按社会经济规律办事。他突发奇想，自己也来学经济学会怎么样呢？于是在结束哲学之后他又立刻投入到经济学的学习中。他成天除了上班，就是读书，几乎没有其它任何安排。可谁能了解到他是用怎样的刻苦和努力，换来那滚滚而来的知识呢？ 功夫不负有心人，他终于当上了大厨师，而且一举成名。可就在他事业蒸蒸日上时，却辞工回乡了。这一年是九八年。因为他渐渐明白，随着竞争的激烈化，没有自己独具特色，那是很难立于不败之地的。于是他就冲着当时火爆家乡的巫溪烤鱼而来。 回乡之后，他又拜几位烤鱼技术好，资历深的师傅为师。巫溪烤鱼的做法很快就被他摸索得差不多了。可他总觉得美中不足，于是他专门买来书刊进行研读。终于找出其中的根源：烤法技艺太单一、原始，口味也只重香脆却忽略了美学，营养学等方面的知识。于是就到重庆成都进行考察，并找到当时烧烤大师学习技艺。还远到新疆，跟着当地人学习各种烤技，当陈杰走访了不少名师，而且从他们那里搏取其长之后。再回到家乡，用新方法进行烤鱼时取得了惊人的效果。可陈杰仍觉不足，独自一人闷在屋里，苦苦地思索解决的办法。想到一个点子马上就去试验，可又总不满意。经过长达数十天的努力，终于取得了突破性的进展。他优化了烤鱼的方法，比原来的更易操作。最关键是把重庆火锅.烧烤和几大菜系的特点相融合起来，同时具备了几种特色。当他把自己试验的成果展示出来，就连那些名师都颔首称赞，无不叫绝。巫峡烤鱼就这样诞生了。 这一下，巫峡烤鱼名声大振，陈杰的名字也逐渐被人们挂在嘴边。陈杰顺应天时，地利，人和的多种有利条件，在巫山县城开了一家巫峡烤鱼坊，一开业生意就火爆。没多久连外地同行也知道这一消息，而且还派人来实地调查。当亲眼目睹之后，无不叫奇，而且他们纷纷向陈杰寻经探宝。在陈杰的帮助和支持下，同行烤鱼得到了长足的发展。陈杰为了把巫峡烤鱼做到大江南北，于是到外地（山东，广西）分店。在事业进一步拓展时，从技术上进一步发展了巫峡烤鱼系列，并且开发了特色休闲小吃，飘香干锅系列等多个新特色产品。为了更好地让顾客接受自己的菜品。陈杰每到一地都要作详细的调查研究，请来当地的名师作顾问进行共同研究，制定适合本地口味的菜品。由于融合了当地人文、地理、经济等方面的因素，这样的特色菜自然就受到人们的欢迎。 为了把事业做得更大更强，陈杰决定采用当今餐饮最佳发展方式：连锁加盟来壮大自己的事业。于是他就联合重庆和成都的三位国家级烹饪大师成立了“味魂美食传播有限公司”。并从全国各地请来二十几位专业技师进行技术的开发和创新。公司从成立以来，以巫峡烤鱼为核心共创出九大系列数百个各具特色的菜品，这些菜品一投入到市场就深受各地消费者的欢迎，特别以铁板烤系列为重点的风味特色小吃更是让顾客赞不绝口。 公司于零五年八月隆重开业。仅一个月就有山西、山东、辽宁、珠海等地的顾客加盟，不到半年就超过五十家。这个速度在连锁业盛行的今天几乎无人能及，创下了连锁加盟的奇迹。到了今年的六月，加盟者更是超过了一百家。陈杰不仅在规模发展上创下了业界奇迹，而且陈杰更是用独特的产品，科学的管理，强大的技术支持，最优的创业模式和经验引领每一位加盟者乘风破浪，取得了骄人的业绩。在这一百多家加盟者中，陈杰很自豪地告诉我：“没有一位亏本的。因为我们的服务宗旨是使每一位都走向成功。他们既然选择了我，那我就得担起这份责任，要不然我怎么对得起信赖味魂的加盟者和自己的良心呢？”公司里的一位技术指导员就很有感触地对我讲：“去年山东的董涛加盟我们公司后，由于对当地消费水平和消费口味没把握好，因此做得不理想，打来电话求援，公司立刻就派我到山东去，可是由于岳父去逝走不开，而其他技术员又都外派，陈总就自己千里迢迢赶过去。由于公司事务繁忙，去来都坐飞机，这样公司倒亏损不少钱，可陈总却很高兴。因为在他的亲临指导下，董涛很快就扭转了局面。今年春节董涛还专程从山东赶过来给陈总送来一堆的山东特产以示感谢，并紧紧地握住陈总的手连声道谢：‘要不是你的帮助，我哪能这样快就还清家里这几万元的帐而过上这样好的日子呀！’” 正在我准备结束采访时，从贵州来的谭华明刚好再次来到味魂公司学习公司新开发出来的特色保健系列。一见我在采访陈杰师傅，马上就对我聊开了：“陈总没说的，人耿直，对得住朋友，他们开发的产品就是让我这个老厨师佩服。不知他们怎么做的，就是比我的强，有了他们的技术，我去年生意就当往年四年的收入，要是他们早点成立这个公司，那多好呀。” 面对陈杰这样的大师和迅速发展的味魂，我深信味魂香飘天下的日子一定会到来的。 编后语：陈杰是我接触到的厨师中最具个人魅力的一位，他带给我的不仅是他辛酸坎坷几十年的创业史，更主要是从他身上让我认识到：要成功开创一翻事业，不单是需要资金、技术、能力，还需要勤奋、坚强等人文素养。陈杰不仅是一位商人，更像一位老师或者长者，站在成功的彼岸，想尽一切办法来指导和帮助那些想过河的拓荒者。他也是一位思考者，总是在不断地总结，反省，然后奋斗，再总结……陈杰的远见卓识也是我没料到的，一个农民，能站到哲学、经济学、美学等多个角度来把握餐饮事业的开拓和发展，这是一般厨师从未思虑过的，他的理想也许从来就不局限在给客人炒几道菜的师傅，而是想开创品牌，造福天下苍生推进社会的进步与繁荣。这样的农民天下能有几何？他带给我的是思绪万千，相信带给每一位读者的一定也不少吧！ 网址：www.weihuen.com 023-58186850 023-64896276 索函：13594415371 地址：重庆市万州区北山大道鸡冠梁1巷-2号 |
